allegato : "MENU GRAN CARTA"

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allegato : "MENU GRAN CARTA"
menù gran carta
gran selezione del nostro crudo mare
Ostriche, cozze pelose, noci, tagliatella, scampi e gamberi
60.00
antipasti
Croquettes di tartare tonno, polvere di aceto di mele, granella di pistacchi, stracciatella pugliese e
crumble di frisella
41.00
Capesanta scottata con cremoso di fave bianche, cicoria insaporita al tandoori e
tuille di focaccia
42.00
L’essenza del Riso patate e cozze
38.00
(morbido di patate novelle ,cozze a frutto netto , cialda di riso Selezione Carnaroli e airbag di patate)
Polpo croccante semolato in doppia cottura, vellutata emulsionata di finocchi e terriccio
di spinaci
40.00
Catalana di Crostacei nelle sue Consistenze
43.00
(cipolla rossa marinata all’aceto di Jerez, Pomodori verdi, coulis di pomodoro ciliegino e basilico nostrano)
La nostra parmigiana al tartufo nero estivo
38.00
(Melanzana violetta arrostita,pomodorino datterino bruciato con fonduta di parmigiano reggiano vacche
rosse 24 mesi e basilico croccante)
Capocollo nostrano e Variazione di latte vaccino
38.00
(Burrata, ricotta fresca, mozzarella con mostarda di mele Bio, confettura di ciliegie Bio, olio Fumo
Frantoio Muraglia e perle di aceto balsamico di Modena IGP
pasta e riso
Troccolo di grano duro rimacinato con polpa di riccio, timo limonato e pane panko aromatizzato
alla paprika
40.00
Risotto selezione Vialone Nano Piemontese IGP con Baccalà mantecato, il suo latte e
polvere di pomodori secchi disidratati
39.00
Calamarata fresca artigianale all’ amatriciana di coda di rospo, guanciale stagionato e velo di Pecorino
Romano dop
38.00
Maccheroncino fresco di semola di grano duro, scampo irlandese porcupine , pestato di olive
taggiasche,cristalli di porro e olio fumo frantoio muraglia
42.00
Pacchero Rigato Pastificio Gentile con pepe Sancho, Pecorino romano dop e Tartare di gamberi
di Mazara del Vallo
41.00
Fusillo Fresco alla Farina di Cereali con cremoso di cavolfiore, granella di Pistacchio di Bronte,
Caciocavallo di grotta e riduzione Primitivo
38.00
Spaghetto Benedetto Cavalieri con battuto di manzo, spinacino novello scottato, emulsione di pomodoro
datterino e ricotta vaccina mantecata EVO
39.00
secondi piatti
Tataki di tonno in crosta di Mandorle, croccante di Verdure ghiaccio, liofilizzato di cipollotti e coulis di
cetriolo al tabasco
42.00
Darna di Spigola affumicata in casa, emulsione di peperoni gialli con essenza di pino mediterraneo e verza
rossa cristallizzata
41.00
Trancio di Salmone Loch Fyne con insalatina di spinacino novello, salsa senape all ‘Ancienne
e crispy di lime
42.00
Pescato del Giorno
al Kg. 120.00
Scampi
al Kg. 140.00
Gamberi
al Kg. 150.00
Filetto di Manzo in sfoglia al burro di Normandia con demi glace alla salvia , sautè di patate Novelle alla
paprika dolce e crema di asparagi
42.00
Tagliata di controfiletto d’agnello, cruditè di finocchi marinati allo zafferano e
battuto di olive taggiasche
40.00
Filetto di Kobe con vegetali baby scottati, croccante di sesamo nero, salsa allo zenzero e
alga Nori verde
60.00
dessert
Sbriciolata di farina ai cereali con ricotta vaccina Km. 0, pistacchio e salsa alla liquirizia
13.00
Semifreddo al caramello con essenza di frutto della passione, crema allo yutzu e
petali di viola cristallizzati
13.00
Morbido di cioccolato bianco velvet con frolla all’ amarena Fabbri e basilico fresco
13.00
Zuppetta fredda di fragole con roccia di jogurt, croccante di cioccolato guanaja fondente 70% e
sale affumicato Maldon
14.00
Tiramisù all’estratto di menta con infusione di tè bianco e lamponi croccanti
14.00
Soffice al limone, pralinato alle mandorle e salsa inglese al cocco
13.00
dessert a porzione
Spumone
13.00
Torta Gelato ai frutti Rossi
13.00
Ricotta e pere
13.00