Guarda il Menù - Hotel Cristallo **** La Villa

“La Gana”, un termine che ci porta indietro nel tempo evocando l’immaginazione degli antichi abitanti
dei nostri boschi, che si nutrivano esclusivamente dei prodotti che offriva loro la natura.
Con questa filosofia nasce anche il nostro ristorante che intende sfruttare le ricchezze locali ed alpine
presentando piatti di selvaggina e carni scelte ed altre prelibatezze delicatamente abbinate con sapori dei
nostri boschi. Il nostro Chef Giuseppe Gravela dá grande importanza all’elevata qualità e genuinità dei
prodotti sapientemente abbinati per incantare i palati più esigenti, sempre alla ricerca di nuovi aromi e
sapori particolari. Valorizza i profumi della memoria usando per le proprie paste, esclusivamente fatte in
casa, farine di kamut o di carrube ed erbe aromatiche trasformandole in sapori di oggi
con composizioni creative di alta gastronomia.
Appetizers
Tartar di manzo altoatesino bio con crostone di pane puccia,
salsa verde al levistico e uovo di quaglia pochè
Carpaccio di cervo marinato al bergamotto con shiitake alla soia e gelatina di Gewürztraminer passito
Polipo alla griglia leggermente affumicato, croccante di pane, colatura di alici
su vellutata di fagioli risina aromatizzata alla liquirizia e brunoise di verdurine
Euro 18,00
First Courses
Ravioli al mirtillo nero ripieni di cervo con ragú di frutti rossi, riduzione di vino Porto
e schiuma di ginepro
Spaghetti chitarra alla farina di kamut, fieno e cannella
con straccetti di petto d'anatra affumicato su crema di ceci
Zuppetta di castagne con dadolata di pancetta di maialino e Baumkuchen
Euro 23,00
Main Courses
Guancia di vitello brasata al Lagrein su puré di pastinaca
con verdurine e cipolla croccante
Costoletta di cervo in crosta di frutta secca e spezzatino di capriolo
con polenta di Storo, pera al vin brulé e mirtilli rossi
Salmerino in manto di erbe aromatiche, salsa alle noci di macadamia
su raperonzoli e mostarda di kumquat
Euro 28,00
Dulcis in fundo...
Sfera di cioccolato 85% all'olio extravergine di oliva,
salsa marron glacé su crumble di cacao, muscovado bio, carruba e sale fumé
Semifreddo al torroncino su biscuit al pistacchio e salsa di cachi
Spuma di passion fruit e mango su croccante di mela golden, semi di papavero e gelée al cocco
Euro 12,00
Variazione di formaggi
Euro 24,00