donna STDHL aprile 2011 - Ristorante Locanda Stendhal

ANTIPASTI
I nostri salumi
Il culatello di Zibello
Il culatello di Zibello di maiale adulto
Il prosciutto di Parma 24 mesi *
La spalla cotta di S. Secondo
Il salame di Felino
La gola
La selezione di salumi (culatello, gola, prosciutto di Parma e salame)
salame)
Le alternative di terra e di mare
Lo sformatino
sformatino di ricotta al parmigiano con
con vellutata
di piselli , uovo di quaglia e tartufo nero*
nero*
La scaloppa di foie gras dorata profumata al
moscato con arance a vivo, pan brioche caldo
La battuta di
di gambero rosso di Sicilia crudo con
carciofi dorati allo zenzero*
zenzero*
L’involtino di sogliola al ristretto di vitello con
asparagi verdi e chips di patate
Composizione di pesce crudo secondo disponibilità del nostro mare
* Le pietanze contrassegnate con l’asterisco possono essere servite, a richiesta, senza glutine
PRIMI PIATTI
Gli anolini in doppio brodo di cappone
I passatelli in brodo
I tortelli di erbetta al burro fuso e parmigiano *
Il risotto al culatello e asparagi mantecato al
parmigiano *
Il risotto ai fiori di zucchina con pistilli di
zafferano*
I bastoncini di patate con capesante, vongole
veraci e porro al pesto leggero
I tagliolini di pasta fresca con triglia di scoglio
leggermente piccanti
La bomba di riso su prenotazione
* Le pietanze contrassegnate con l’asterisco possono essere servite, a richiesta, senza glutine
SECONDI PIATTI
Dalla tradizione…
Il carrello dei bolliti con la mostarda piccante
e le salse (su prenotazione)
La punta di vitello ripiena con le patate arrosto
La trippa alla parmigiana *
Le Duchesse di Parma
… dalla terra …
La tagliata di Black Angus con sale grosso
e pepe verde
Il carré
carré di agnello al forno con fondente di pecorino
e pomodoro
pomodoro confit
La sella
sella di coniglio in crosta di patate con riduzione
di marsala e peperoni in agrodolce
Lo stinchetto
stinchetto di maiale al forno con senape e birra
… dall’acqua …
L’anguilla alla griglia con agrumi
La treccia
treccia di branzino con olive taggiasche,
taggiasche, zeste di
limone e patate “rattè”*
“rattè”*
Il filetto
filetto di tonno al sesamo con passata di
peperone rosso e vinaigrette
vinaigrette di aceto balsamico
* Le pietanze contrassegnate con l’asterisco possono essere servite, a richiesta, senza glutine
CONTORNI
CONTORNI
Le patate arrosto
Il pinzimonio
Le verdure alla griglia
Le insalate miste
DOLCI
Le torte del carrello
La crème brûlée con bacche di vaniglia Bourbon
(Madagascar)*
Lo sformatino tiepido al cioccolato fondente al
66% con chantilly al rhum Demerara
Il cannolo croccante farcito al mascarpone con
salsa al caffè e granella di meringhe
Il semifreddo al croccantino con salsa di
cioccolato
La nuvola di yogurt naturale alle fragole con
tegola croccante, banane caramellate
caramellate e coulis di
frutto della passione
I sorbetti:
salvia e timo,
timo, arancia,
arancia, limone
Il gelato alla crema
Lo zabajone con i dolcetti
Il menù del mese
La battuta
battuta di gambero
gambero rosso di Sicilia crudo
con carciofi dorati allo zenzero
I tagliolin
tagliolini
agliolini di pasta fresca con triglia di scoglio
leggermente piccanti
La treccia
treccia di branzino con olive taggiasche,
zeste di limone e patate “rattè”
Il cannolo croccante
croccante farcito al mascarpone
con salsa al caffè e granella di meringhe
Il menù della tradizione
tradizione
La selezione dei salumi locali
Gli anolini in doppio brodo di cappone
La punta di vitello ripiena con le patate arrosto
Le torte fatte in casa