Grand Hotel Villa Castagnola
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Grand Hotel Villa Castagnola
Il ristorante al lago del Grand Hotel Villa Castagnola Piazza Emilio Bossi 7 6906 Lugano Cassarate Tel. 091 973 48 00 Fax 091 973 25 50 Desideriamo rendere la sua visita un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto offrendole una selezione di delizie mediterranee, che lo Chef di Cucina Frank Oerthle e la sua brigata creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi. Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di consigliarla nella scelta del menu e dei vini. Menu degustazione La quaglietta “Dombs”: suprema glassata e il suo uovo alla soia con finferli in due consistenze e more Crema di fiori di zucchine con carpaccio di polipo e fregola sarda al limone Menu Arté Il Menu Artè viene cambiato regolarmente Raviolo aperto ai semi di papavero con ragù alle spugnole, asparagi selvatici e manzo marinato Lingotto di triglia agli spinaci e cipolla confit con salsa speziata e meraviglie dell ’orto estivo Semifreddo bicromato al caffè con rinfresco di lamponi e liquirizia Menu completo Fr. 120.-Menu di 4 portate Fr. 110.-- Sottile di pesce spada con arance rosse, sedano verde, favette e gelatina di piselli alla bottarga 33 Mezzo astice tiepido con spinacini in due consistenze, panna cotta ai pistilli di zafferano e lime, riso Venere 35 Medaglioni di foie gras d ’oca spadellati su cremoso alle spugnole, estratto di rabarbaro, brioche croccante e giardino primaverile 33 Scottato di Pata Negra marinato agli asparagi, olio affumicato, nocciole e pomodori Merinda 31 Gli Antipasti I Primi Piatti Ravioli del Plin “a modo nostro” con battuta di bisonte, burrata e lamelle di Parmigiano Reggiano invecchiato 29 Millestrati di pasta alla farina integrale con fresca crema di caprino, cipollotti, capocollo toscano e puntine di asparagi all ’aglio orsino 27 Risotto “Acquerello” al verde di crescione di fiume con capesante crude al sentore di caffè 26 Gnocchetti di patate al curry dolce con gallinella in umido, noce di cocco e barba di frate 28 Vellutata di cannellini e pomodoro speziato con uovo di quaglia poché e nido croccante di kataifi 22 I Pesci Scaloppina di salmerino bio svizzero in manto croccante di aglio orsino, fiocchi di mais con salsa allo sherry e zucchine farcite alle cozze 50 Medaglioni di pescatrice su leguminose al Tandoori, pomodori canditi, calamaretti e barba di frate 52 Cartoccio di branzino ai carciofi, olive e maggiorana con zabaione spumoso al limoncino, primizie di verdure saltate 52 Code di scampi e noci di capesante al brodo verde di porri e crescione, dolce crudo di Piora, novelline al caviale “Oona” 55 I nostri pesci provengono da: Italia, Francia, Svizzera e Sud Africa. Le Carni Filetto di vitello con spugnole saltate, cremoso di animella all ’alloro e mignon di carote 53 Costolette di agnello irlandese su morbido di funghi e cipollotti, fregola sarda e spuma di lattuga piccante 52 Suprema di anatra al Ginger Ale con scarola brasata allo zenzero, piselli, asparagi e patate arancioni 50 Duetto di manzo Black Angus al sentore di carbonella, cipolla rossa candita, salsa rivisitata di BBQ e primizie dedicate 56 Le nostre carni provengono da: Svizzera, Italia e Francia. Trilogia di mousse al cioccolato con sorbetto di citronella in tulipano croccante e frutto della passione 23 Polpa di lamponi con bavaresina al caffelatte e grissini al sesamo nero 22 Semisfera di spuma al rabarbaro con cuore fondente alle fragole e anello di caramello 22 Zuppetta di ananas e Batida de Coco con morbido di ribes rossi e gelato ai mirtilli 23 Assortimento di formaggi 22 I Dolci