toma piemontese dop

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toma piemontese dop
Toma Piemontese dop
Provenienza
Piemonte
Tipo di latte
Vaccino
Stagionatura
60 giorni
Tratt.termico del latte
Pastorizzato
Allergeni
Latte e prodotti a base di latte
Contenuto umidità
Pasta molle (umidità > 45%)
Tratt.termico della pasta
Pasta semi-cotta
Materia prima
Latte vaccino proveniente esclusivamente dal Piemonte, caglio di vitello, sale.
Aspetto
Presenta una crosta elastica e liscia, di aspetto rustico, di colore che va dal paglierino al bruno
rossiccio e una pasta di colore bianco, di consistenza variabile, da cremosa a compatta, elastica, con
un'occhiatura minuta di forma irregolare.
Sapore
Ha un gusto dolce, con un delicato aroma di latte, che diventa più intenso al progredire della
stagionatura
Curiosità
Toma richiama il nome dialettale del formaggio nella zona di produzione, costituita in prevalenza da
territori montani e pedemontani del Piemonte. La produzione del formaggio Toma è, fin da epoca
medievale, strettamente legata all'areale alpino piemontese ed in particolare ai margari che
sfruttavano i pascoli montani nel periodo estivo per poi ridiscendere a fondovalle o in pianura nel
periodo invernale. Questo nomadismo ha influito costantemente sulla grande frammentarietà sia dei
luoghi che delle tecniche di produzione della Toma piemontese.
Slezionato perché
Le Valli del Canavese sono famose oltre che per la bellezza del paesaggio, per una serie di prodotti
tipici tra cui spicca il tomino. Patria per eccellenza del Tomino è Bosconero, un piccolo centro in cui
grande è la passione per l'arte casearia: un'arte i cui segreti si tramandano di padre in figlio da
generazioni, come è avvenuto nella famiglia Longo dal 1958, quando Antonio inaugurò l'omonimo
Caseificio, oggi uno dei più qualificati della zona, che produce formaggi che nascono solo dal latte
fresco selezionato in campagna
Stagionatura
La durata della stagionatura è variabile, perchè viene definita di volta in volta, secondo tradizione, in
base alle dimensioni della forma, generalmente comunque è di circa due mesi.

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