beuufort aoc - LEM SuperStore
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Beaufort AOC Chalet d'Alpage Provenienza Francia.Rodano Alpi Tipo di latte Vaccino Latte crudo Stagionatura 12-18 mesi Tratt.termico del latte Crudo Allergeni Latte e prodotti a base di latte Pressatura Contenuto umidità Pasta semidura (40% < umidità < 45%) Tratt.termico della pasta Pasta cotta Materia prima Latte crudo intero, ottenuto da vacche di razza Abondance e Tarine, caglio di vitello, fermenti lattici, sale. Aspetto La crosta si presenta leggermente rugosa, di colore marrone più o meno carico, con il caratteristico scalzo concavo; la pasta è compatta, pastosa, assolutamente priva di occhiature, di un caldo color miele. Sapore Molto dolce, con intensi aromi di fiori, erba e frutti maturi e con intense sensazioni animali, che diventano più leggere nel Beaufort Classico, prodotto in caseificio. Curiosità In Francia i grandi formaggi a pasta cotta e pressata sono chiamati 'gruyères', da non confondere con quello svizzero. Una forma media pesa 45 kg e deriva dal latte prodotto in un giorno da 45 vacche. Abbinamenti Si sposa bene con rossi corposi come il Syrah ma è ottimo anche con uno Champagne, uno Chardonnay o un Riesling. La stagionatura Durante la lunga stagionatura, che si protrae per 12-18 mesi, il Beaufort viene salato, spazzolato e rivoltato almeno 2 volte alla settimana Produttore Affinato dalla Fromagerie Joseph Paccard a Manigold, in Alta Savoia. Lavorazione Il disciplinare AOC del 1976 prevede che: 1. il latte deve essere trasportato e lavorato subito dopo la mungitura; 2. il latte non può essere riscaldato a più di 40°C prima della lavorazione; 3. la salatura deve essere fatta in superficie, a secco o in salamoia; 4. il nome viene riportato in lettere di caseina blu, che devono rimanere sempre ben leggibili sulla forma; 5. si definisce d'été il Beaufort prodotto da giugno a ottobre, d'alpage quello estivo prodotto in alpeggio due volte al giorno con il latte di un'unica mandria.