Casizolu di pecora - Sardegna Agricoltura

Prodotto Tradizionale
della
Sardegna
Formaggi
Casizolu di pecora
Territorio interessato alla produzione
Goceano, Provincia di Nuoro
Descrizione sintetica del prodotto
Formaggio a pasta filata, di consistenza media, ottenuto da
latte ovino di specie di razza sarda allevata in stabulazione
libera. Presenta un colore bianco-giallognolo, e forma simile
ad una pera con all'estremità un bitorzolo che consente al
prodotto di essere legato, appeso e stagionato in questa
posizione.
DATI SUL PRODOTTO
Denominazione del prodotto:
Casizolu di pecora – Formaggio da latte di pecora lavorato a forma di pera
Categoria:
formaggi
Il latte ovino viene, subito dopo la mungitura, versato in un
recipiente metallico e trasferito nei locali per la lavorazione.
Qui il latte viene versato in un paiolo di rame posto sul fuoco
e riscaldato fino alla temperatura di 34 - 35°C e addizionato
con caglio d i vitello. La cagliata così ottenuta viene rotta e
trasformata in formaggio. La forma così ottenute viene fatta
acidificare in contenitori metallici per un periodo, che varia
Sinonimi:
Prittas
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Goceano, Provincia di Nuoro
dalle 18 alle 24ore.
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
accertato
Preparazione. La cagliata acidificata viene tagliata in pezzi;
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
nessuna
questi vengono immersi in una pentola d'acqua alla temperatura di 80 - 90°C e modellati c on le mani fino ad ottenere
una forma a pera, e a garantire lo spurgo dal siero residuo.
Conservazione.
pre metallici per le varie lavorazioni.
Le perette così ottenute vengono messe in salamoia di acqua e sale marino per un periodo variabile a seconda del
peso (mediamente 5 ore per kg di peso) Il prodotto finito
viene appeso in coppia per la successiva stagionatura a temperature non superiori ai 25°C e già dopo una settimana è
possibile il suo consumo.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
I locali per la lavorazione sono spesso rappresentati da vani
ricavati in azienda. dove vengono lavorati anche altri formagg.
cosi come i locali per la salatura e la stagionatura.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da
oltre 25 anni
l prodotto presenta una tradizionalità consolidata da oltre
25 anni.Questo può essere attestato da svariate testimonianze.
Durante questo periodo, le regole produttive non hanno
subito variazioni consistenti ad eccezione dell’introduzione
di fonti di calore a gas che sostituiscono il fuoco a legna e
l’utilizzo di caglio del commercio al posto di quello prodotto
in azienda. Nonostante queste innovazioni il prodotto non
ha subito variazioni sostanziali nella qualità e nella tipicità.
Gli attrezzi sono costituiti da grossi paioli di rame stagnato
per il riscaldamento del latte e altri piccoli contenitori sem-
Laore
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Prodotti tradizionali e tipici
I prodotti tradizionali agro-alimentari insieme ai prodotti
DOP e IGP, ai vini DOC e DOCG e i vini IGT e ai prodotti
meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione si usano materie prime di particolare pregio,
rientrano tra i prodotti tipici.
Essi sono oggetto di particolare attenzione da parte dei
governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.
I prodotti tradizionali
Con il termine "prodotti tradizionali" s'intendono quei
prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura risultino consolidate nel
tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore
ai venticinque anni. Il "sistema" dei prodotti tradizionali
è regolamentato dal decreto del 18 luglio 2000.
“Prodotto Tradizionale" è un marchio di proprietà del
Mipaf che si colloca al di fuori della normativa sulle
attestazioni DOP, IGP e STG.
Laore
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