morbier - Gustour
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morbier - Gustour
MORBIER A.O.C. Latte vaccino crudo o pastorizzato. PROVENIENZA Prende il nome dal villaggio di Morbier situato nella regione del Giura Francese dove viene prodotto. La stagionatura varia da uno a due mesi. CARATTERISTICHE La crosta è naturale e spazzolata color beige, la pasta è pressata ed elastica; al centro delle due parti del formaggio viene spolverata una certa quantità di cenere da carbone vegetale, che attualmente ha l’unica funzione di riprodurre l’aspetto tradizionale del Morbier; sapore delicato e fruttato e piacevolmente amarognolo con l’aumentare della stagionatura. IN CUCINA In cucina il Morbier è molto versatile, viene utilizzato per insaporire insalate, muffin, pasta, torte e si presta per la preparazione di fondute. ABBINAMENTI CONSIGLIATI Una ricetta locale tipica è la morbiflette, una variante della tartiflette, composta di patate, cipolle, lardo e Morbier. Si accompagna solitamente con vini bianchi leggeri o fruttati.