17) Risotto all`Amarone - Unioncamere del Veneto

RICETTA
17) Risotto all’Amarone
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone Nano
60 g di formaggio Monte Veronese stagionato, grattugiato
60 g di cipolla tritata
40 g di burro
35 g di midollo di bue o, in alternativa 50 g di olio extra-vergine d’oliva
1 lt di buon brodo di carne
½ bottiglia di amarone
Far rosolare la cipolla in una casseruola con metà del burro, il midollo (o l’olio). Quando la cipolla
avrà preso un bel colore dorato aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio per alcuni minuti,
continuando a mescolare energicamente. Salare e pepare leggermente. Aggiungere lentamente
l’Amarone che avrete riscaldato a parte. Portare a termine la cottura aggiungendo, un po’ alla
volta, il brodo, man mano che si consuma. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiustare, se necessario, il sale. Una volta ultimata la cottura spegnere il fuoco e mantecare
mescolando, sempre con energia, dopo aver aggiunto il restante burro ed il Monte Veronese
grattugiato.