Risotto con Amarone “Tastasal” e Porcini

Consorzio di Tutela della I.G.P.
Riso Nano Vialone Veronese
Risotto con Amarone “Tastasal” e Porcini
Preparazione
Rosolare il Tastasale (o la salsiccia) in una noce di burro. A parte rosolare l’aglio tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi porcini tagliati a lamelle e cuocere per circa 20 minuti. In una
casseruola mettere metà del sugo di maiale e metà del sugo di funghi. Aggiungere il riso, tostare
qualche minuto e sfumare con il vino Amarone. Far cuocere il riso per circa 15 minuti aggiungendo il brodo vegetale bollente e rimestando. Cinque minuti prima della cottura aggiungere i rimanenti sughi più una piccola spruzzata di vino Amarone e una noce di burro crudo. Aggiungere formaggio Grana grattugiato a piacere.
Ingredienti (5 persone)
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mezzo kg di Riso Nano Vialone Veronese IGP
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400 g di salsiccia Tastasale (o salsiccia di maiale)
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100 g di funghi porcini
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brodo vegetale
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mezza bottiglia di vino Amarone della Valpolicella
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olio extravergine di oliva
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2 noci di burro
Abbinamento vino consigliato
Amarone o Valpolicella Ripasso
www.risovialonenanoveronese.it