risotto al lagrein - World Wine Passion
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risotto al lagrein - World Wine Passion
LE RICETTE DI GABRIELE FERRON RISOTTO AL LAGREIN Ingredienti per 4 persone 400 g di Riso Vialone Nano 40 g di olio extravergine di oliva 9 dl di brodo vegetale e ali di pollo 40 g di grana grattugiato 3 dl Lagrein 1 noce di burro 30 cipolla rossa Sale e pepe Preparazione In una pentola fate soffriggere il trito di cipolla con 20 g di olio extravergine di oliva e tenetela da parte. In una casseruola, tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva per qualche minuto. A questo punto versate tutto il Lagrein e fatelo sfumare ravvivando la fiamma e avendo cura di mescolare delicatamente. Terminata la sfumatura, versate il brodo bollente tutto in una volta, aggiungete la cipolla appassita in precedenza, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocere regolando la fiamma al minimo. Cuocete per 14/15 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con la noce di burro e il formaggio grana grattugiato. Servite guarnendo il piatto con qualche acino d’uva.