La Figura dello Chef: la Mediterraneità di Umberto De Martino

La Figura dello Chef:
la Mediterraneità di Umberto De Martino
Ancora Chef… ma quale luogo migliore per ospitare queste storie di un Food Blog, dove le
esperienze e le emozioni del racconto si fondono con ricette e consigli?
Nell’odierno appuntamento con La Ricetta del Successo, raccontiamo qualcosa di uno Chef
un po’ schivo, che sin da bambino si aggirava tra le pentole, presagio della sua futura
carriera: Umberto De Martino.
Dal Mare alla Terra, dal Sud al Nord
Nelle cucine si uniscono profumi, sapori, aromi, ma anche tradizioni e usanze culinarie
apparentemente diverse, come quelle che provengono dal mare e quelle collinari e terrigne.
Ma anche si intrecciano, ormai trasversalmente, ricette dal sapore nordico, che ben si
sposano con oli extra-vergine di oliva, magari liguri, piuttosto che del Lago di Garda.
Lo stesso mix è presente nell’esperienza di Umberto De Martino, che nasce a Sorrento,
figlio di cuochi, e si trasferisce ad Amburgo, alla “corte” di Mario Zini. Poi il Piemonte
stellato e la Torre del Saracino di Gennaro Esposito.
Per ritornare poi nel Bresciano, tra laghi e Terre del Franciacorta, alla guida del Castello
Malvezzi.
Lo Stile e la Dinner Experience
Cosa determina oggi la soddisfazione del cliente del ristorante e la sua fidelizzazione?
Le emozioni e la Dinner Experience.
Servono per imparare a riconoscere ed amare una firma, ossia lo stile che permea la
composizione e il gusto dei vari piatti.
Ma lo stile si riconosce anche da come lo Chef comunica sul sito web del ristorante, sul suo
Blog, nelle occasioni in cui entrano in gioco la comunicazione e l’immagine.
E soprattutto dall’atmosfera che regna in cucina: lo Chef deve gestire e dirigere un gruppo
di lavoro (la Brigata di cucina) ed armonizzarsi con lo staff di sala (la Brigata di sala).
Entra nelle cucine del castello Malvezzi e scopri come Umberto De Martino ha organizzato
il lavoro.
Ti aspettiamo la prossima settimana …
NicolettaPolliotto
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