Questa settim Questa settimana dalla cucina…

Questa settimana dalla cucina…
cucina
Trilogia di salmone :
t ar t a r e al se s am o e s al s a di so i a
sff il a cci af f u m ic a ti a c a l do con pu re a d i m e l an z an e a ll a m a ggi o r an a
m a rin a to a l l a b a rb ab ie t ol a e p ep e r os a con c re am -ch e es e a ll ’ er b a ci p ol lin a
€
10 , 0 0
€
12 , 0 0
Zuppetta di cozze tarantine e t entacolo di P olpo,
olpo accompagnata da
focaccina croccante alla farina di farro integrale con foglioline di origano
biologico siciliano
€
12 , 0 0
Il Baccalà
..mantecato, con crema delicata di peperoni rossi arrosto, pinoli, filetti di
mandorla croccanti e olio extra vergine d’oliva al limone
..le crocchette, servite su veli di pinzimonio e maionese al sedano verde
€
10 , 0 0
Battuta di manzo Angus con cubetti di formaggio Primosale fresco,
accompagnata da indivia riccia in cestino croccante, salsa olandese al
tartufo e lamelle di tartufo scorzone estivo
€
12 , 0 0
L’asparago:
L’asparago sformatino tiepido di asparagi, tuorlo d’uovo alla milanese con
punte di asparagi al vapore e vellutata fredda al Grana Padano
€
10 , 0 0
Fiori di zucchina croccanti ripieni di crema di formaggio alla mentuccia con
sor betto ai pomodorini di Pachino, polvere di capperi e muffin soffice
(lievitato con lievito madre) alle melanzane
€
10 , 0 0
Gazpacho andaluso (“zuppa” fredda di verdure) con quenelle di ricotta
fresca di bufala e sfogliette croccanti di pasta brick
€ 9, 00
Maltagliati di Kamut biologico con carciofi di riviera, seppia,, olive
taggiasche e foglioline di maggiorana
€ 11 , 0 0
Raviolo ri pieno di Feta greca e olive Kalamata con polpo e bisque di
crostacei profumata al lime
€ 12 , 0 0
Tagliolini di pasta fresca con calamaretti,
calamaretti gamberi e pomodorini Pachino
€ 12 , 0 0
Pici toscani fatti in casa, con vongole, julienne di zucchine novelle ed
e
una spolverata di bottarga di muggine
€ 12 , 0 0
Gnocchi alla fiorentina gratinati con
on Brie, pomodorini secchi e burro d i
malga allo scalogno croccante
€ 10 , 0 0
Pappardelle al kamut biologico con julienne di lonzino stagionato da noi
e funghetti finferli trifolati al timo
€ 9, 00
Riso Vialone Nano al tartufo scorzone estivo,
estivo mantecato con stracchino
fresco del Monte Bronzone
,00
€ 12
Min. per 2
Cruditè di gamberi rossi siciliani e tonno rosso su composizione di insalata
di stagione e frutta con semi di sesamo tostati ed accompagnata da salsa
all’avocado
Le p as te f res ch e s on o re aliz z at e da n oi e d ab b at tu te in t emp i rapi di a -18°C
18°C pe r con s erv arl e e p res e rvarn e
tut t a l a qu al it à
Trancetti di pesce persico in crosta croccante di fiocchi di patate,
accompagnati da insalatina “panzanella” e coulis di pomodorini all’aceto
Balsamico
€
16 , 0 0
Cubo di salmone leggermente affumicato da noi e ripassato in padella,
accompagnato da punte di asparagi verdi e patata schiacciata al pesto
di basilico
€
16 , 0 0
Tagliata rosata di tonno in crosta di pane e sesamo con salsa Tahini e
basilico croccante, su letto di spaghettini di verdure saltate,
saltate
accompagnata da salsa di soia e zenzero marinato
€
20 , 0 0
Involtino al vapore di filetto di salmerino alpino al battuto di erbe,
erbe
accompagnato da bourgoul tiepido e asparagi di mare spadellati
€
18 , 0 0
Medaglione di seit an biologico al rosmarino, accompagnato da verdure
alla mediterranea cotte al forno e maionese al latte di soia
Bisteccone rib eye di manzo alla griglia accompagnato da jacket
potatoes, verdure gratinate e salse “steak house”
12 , 0 0
V E GA N O
€
22 , 0 0
tenere di manzo del Nebraska con tortillas calda e
accompagnamenti Tex-Mex fatti in casa (patate bbq, guacamole,
nachos, cheddar cheese, fagioli,, salsa messicana)
€
18 , 0 0
Bocconcini di pollo e code di gambero stile “Thai
“ Thai Green Curry”
Curry
accompagnati da riso Basmati con wok di cipollotti primaverili e funghetti
champignon
€
16 , 0 0
Filetto di manzo gratinato alla
a formaggella del Monte Bronzone e tartufo
scorzone estivo,, su patata schiacciata alle erbe fini
€
24 , 0 0
Spalla di maialino cotta a bassa temperatura nel forno a legna,
accompagnata da rosti di patate croccante e mostarda di mela
€
16 , 0 0
Degustazione di formaggi con miele e composte
€
7, 00
Fajitas
I “ FUORI CANTINA ” di questa settimana
Una
na selezione di proposte dalla nostra cantina, al bicchiere o in bottiglia, ad un prezzo speciale!
Syrah del Lazio Tellus 2012
Az. Agricola Falesco
Pinot grigio DOC 2012
Az. Agricola Paladin
Raboso “fiore” Veneto IGT 2012
Paladin
Refosco dal Peduncolo Rosso DOC 2012
2012
Terre Siciliane
Bicchiere
Bottiglia
Un piccolo indizio..
4
14
ARMONIOSO E SPEZIATO
3,5
12
SECCO ED ELEGANTE
3,5
12
BOLLICINE ROSSO
3,5
12
CORPOSO E FRUTTATO