Filetto di vitello con pistacchi e spugnole - V

R1
Filetto di vitello con pistacchi e spugnole
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
30 Minuti
50 Minuti
V-ZUG SpA
Combi-Steam SL dal 2012
Filetto di vitello
8 medaglioni di filetto di vitello, spessi 4 cm circa
1 limone, a fette
2 cucchiai olio di colza
20 g burro
1 mazzetto timo
Salsa
40 g spugnole, essiccate
2 dl vino bianco
1 carote, a dadini
1 cipolla, a dadini
4 dl panna
Sale
Pepe nero
40 g pistacchi, tostati, sminuzzati
Farcire ciascun medaglione di vitello con una fettina di limone, metterli in un sacchetto sotto
vuoto. Infilare il sacchetto nel contenitore di cottura forato, mettere nella camera di cottura
fredda e far cuocere a vapore.
Mettere ammollo le spugnole in acqua tiepida. Per la salsa far svaporare il vino bianco con
le carote e la cipolla fino a 1/2 dl circa. Aggiungere 2 dl dell'acqua di cottura delle spugnole
e lasciar asciugare fino a 1 dl. Passare il tutto. Aggiungere la panna e portare a ebollizione.
Scolare le spugnole, aggiungerle alla salsa, lasciar asciugare ancora un po' e condire.
Cospargere di pistacchi solo alla fine per guarnire.
V-ZUG – La perfezione svizzera a casa vostra
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Togliere i medaglioni dal sacchetto, rimuovere il limone e asciugare leggermente.
Soffriggere brevemente in olio caldo su ambo i lati, aggiungere il burro e il timo, togliere la
padella dalla piastra e bagnare più volte la carne con il burro al timo.
Cottura a vapore 61 °C per 50 Min.
Accessori
Contenitore di cottura forato, 430 x 370 x 25 mm
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