Filetto di manzo Vacuisine con cipolla grigliata e purè di piselli

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Filetto di manzo Vacuisine con cipolla
grigliata e purè di piselli
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
30 Minuti
2 Ore 5 Minuti
V-ZUG SpA
Combair-Steam SL dal 2015
Per 2 persone
Ingredienti
1 cipolla bianca piccola
300 g di piselli, congelati
25 g di burro
500 g di filetto di manzo, intero
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
½ dl di brodo vegetale
sale
Preparazione
Sbucciare la cipolla e confezionarla sottovuoto a livello 2. Infilare il sacchetto nel contenitore
di cottura forato, mettere nella camera di cottura fredda e cuocere (fase 1).
Mettere i piselli congelati, il burro e il brodo vegetale in un sacchetto e confezionarlo
sottovuoto a livello 2. Disporre il sacchetto accanto alla cipolla nel contenitore di cottura
forato. Proseguire la cottura (fase 3). Terminata la fase 3, togliere la cipolla e i piselli dalla
camera di cottura.
Pulire il filetto di manzo, condirlo e rosolarlo a fuoco vivo su tutti i lati, aggiungere rosmarino
e aglio e soffriggere brevemente. Lasciare raffreddare il filetto.
Mettere il filetto di manzo in un sacchetto per sottovuoto con rosmarino e aglio e
confezionare sottovuoto a livello 2. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato,
posizionarlo nella camera di cottura ancora calda e cuocere (fase 6).
Togliere i piselli dal sacchetto e frullarli bene. Aggiustare di sale. Poco prima di servire,
riscaldare il purè di piselli in una pentola mescolando.
V-ZUG – La perfezione svizzera a casa vostra
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Togliere la cipolla dal sacchetto, tamponarla, dividerla a metà e rosolarla nel Teppan Yaki a
220 °C.
Togliere il filetto di manzo dal sacchetto per sottovuoto e rosolarlo ancora brevemente a
piacere.
Fasi di cottura
Cottura a vapore 86 °C per 15 Min.
Aggiungere ingredienti
Cottura a vapore 86 °C per 30 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 58 °C per 1 Ore 30 Min.
Consigli
La carne può essere cotta nel sacchetto per sottovuoto da cruda o anche rosolata. Se rosolata prima, con il processo di
cottura Vacuisine la carne acquista un aroma di arrosto.
Non aggiungere mai l’aglio crudo, perché crea un gusto metallico.
Accessori
Contenitore di cottura forato
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