Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 3 kg (10 pezzi) di ossibuchi spessi
• un po’ d’olio per arrostire
• 250 g di cipolle
• 100 g di carote
• 200 g di sedano rapa
• 1 bouquet garni
• 5 g di aglio
• la scorza grattugiata di un’arancia
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1,5 kg di pomodori pelati
• 25 cl di vino bianco
• 50 cl di fondo bruno di vitello legato
• sale e pepe a piacere
Preparazione
Insaporire la carne e arrostirla in un po’ d’olio.
Aggiungere le verdure tagliate a dadini, sfumare
con il vino bianco e far ridurre il liquido. Aggiungere i
pomodori pelati, poi il fondo di vitello, l’aglio e la scorza
grattugiata dell’arancia e del limone. Inserire sul display
il numero di ore di cottura notturna e selezionare una
temperatura al cuore di 74°C. Inserire il sensore in uno
degli ossibuchi e chiudere il coperchio.
Il giorno dopo: togliere l’ossobuco dal tegame. Se
necessario, ispessire la salsa con il processo “Ridurre”
sotto “Zuppe e salse” con l’impostazione “rapido” per
circa 10 minuti. Insaporire a piacere.
N.B.
Con la quantità massima di carico utilizzare l’accessorio
“griglia di sfondo”. Così facendo, si migliore la
circolazione del calore e si ottiene un prodotto cotto in
modo uniforme durante la notte.
Il sensore termico inserito deve essere coperto dal
liquido di cottura.
Chiudere il coperchio dell’apparecchio prima di uscire
dalla cucina.
Sapevate che...
• Maggior guadagno grazie alla cottura di notte
• Rilevamento automatico della quantità di carico e
delle dimensioni dei prodotti
• Minima perdita di peso dovuta alle basse temperature
(in media circa il 17% in meno rispetto ad apparecchi
di cottura tradizionali)
• Fase di mantenimento automatica al termine del
tempo di cottura normale
Carne, stufatura notturna
rossa
bianca
senza
alto
13:00 h:m
corto
lungo
74℃.
al sangue
1/2
ben cotto
Ossobuco alla milanese
Colino 112-112T
Colino 211-311
2/2