Ossobuco alla milanese
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Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese Ricetta per 10 persone Ingredienti • 3 kg (10 pezzi) di ossibuchi spessi • un po’ d’olio per arrostire • 250 g di cipolle • 100 g di carote • 200 g di sedano rapa • 1 bouquet garni • 5 g di aglio • la scorza grattugiata di un’arancia • la scorza grattugiata di 1 limone • 1,5 kg di pomodori pelati • 25 cl di vino bianco • 50 cl di fondo bruno di vitello legato • sale e pepe a piacere Preparazione Insaporire la carne e arrostirla in un po’ d’olio. Aggiungere le verdure tagliate a dadini, sfumare con il vino bianco e far ridurre il liquido. Aggiungere i pomodori pelati, poi il fondo di vitello, l’aglio e la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Inserire sul display il numero di ore di cottura notturna e selezionare una temperatura al cuore di 74°C. Inserire il sensore in uno degli ossibuchi e chiudere il coperchio. Il giorno dopo: togliere l’ossobuco dal tegame. Se necessario, ispessire la salsa con il processo “Ridurre” sotto “Zuppe e salse” con l’impostazione “rapido” per circa 10 minuti. Insaporire a piacere. N.B. Con la quantità massima di carico utilizzare l’accessorio “griglia di sfondo”. Così facendo, si migliore la circolazione del calore e si ottiene un prodotto cotto in modo uniforme durante la notte. Il sensore termico inserito deve essere coperto dal liquido di cottura. Chiudere il coperchio dell’apparecchio prima di uscire dalla cucina. Sapevate che... • Maggior guadagno grazie alla cottura di notte • Rilevamento automatico della quantità di carico e delle dimensioni dei prodotti • Minima perdita di peso dovuta alle basse temperature (in media circa il 17% in meno rispetto ad apparecchi di cottura tradizionali) • Fase di mantenimento automatica al termine del tempo di cottura normale Carne, stufatura notturna rossa bianca senza alto 13:00 h:m corto lungo 74℃. al sangue 1/2 ben cotto Ossobuco alla milanese Colino 112-112T Colino 211-311 2/2