Veglione di San Silvestro Il carpaccio di vitello su letto di fagioli

Veglione di San Silvestro
Il carpaccio di vitello su letto di fagioli borlotti, fave e cipolline perline
sottaceto, con burro nocciola montato
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Le capesante gratinate al parmigiano con cipollotto fondente e salsa
al corallo
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Il raviolone farcito con polpa di spigola su bordura di ricotta vaccina
e spinaci novelli, con ragù di mare e salicornia
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La lavagnetta gratinata ai funghi chiodini dei colli Euganei e brie, su
riduzione di acqua di pomodoro
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I cannelloni di melanzane e code di scampi con mozzarella di bufala
al battuto di olive e capperi su vellutata di zafferano
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Il sorbetto brinato al limone profumato alla vodka
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Il medaglione di vitello arrostito in manto di fonduta di marroni,
su riduzione di amarone riserva
La piccola caponata dell’orto
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Il semifreddo alla menta e cioccolato su biscotto alle mandorle e salsa
al passito di pantelleria