Carciofi Ripieni ai Funghi

Carciofi Ripieni ai Funghi
Questa ricetta l’ho ideata una sera che volevo fare un piatto originale, leggero
e vegetariano adatto a Colleen (mia nuora) che non ama tanto la carne. I
carciofi fanno parte della tradizione della mia famiglia che nel periodo da
dicembre ad aprile prevede questo ortaggio almeno una volta alla settimana.
Mia madre ha sempre ritenuto che fosse un modo corretto per prevenire le
anemie. Infatti il carciofo contiene ferro e potassio due elementi indispensabili
alla salute, è depurativo e aiuta le funzioni del fegato. Anche se è molto
semplice utilizzare i cuori di carciofo surgelati, vi consiglio di utilizzare quelli
freschi ne guadagnerete in sapore e qualità. I carciofi devono essere sodi e
con le foglie integre, se al tatto risultano molli, significa che sono vecchi quindi
meglio non acquistarli. Per il ripieno ho utilizzato i funghi champignon che con
il loro delicato sapore addolciscono l’amarotico del carciofo. Il piatto può
essere utilizzato come piatto unico per una cena leggera o come antipasto in
un pranzo importante.
1. Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone.
Tagliare il gambo del carciofo, togliere le foglie esterne più dure, con un
coltello tagliare le punte in modo da formare un calice. Aprire
delicatamente le foglie e con un cucchiaino raschiare il cuore all’interno
per togliere il fieno. A operazione conclusa tuffare il carciofo nell’acqua e
limone e lasciarlo in ammollo sino al momento di riempirlo. Ripetere
l’operazione per ogni carciofo.
2. Preparare un’altra ciotola con acqua fredda e limone. Pulite i funghi,
tagliateli a fettine sottili e versateli nella ciotola. Lasciarli qualche minuto,
quindi risciacquare.
3. In una padella antiaderente versare i funghi e uno spicchio d’aglio
tagliato a metà. Cuocere velocemente sino a quando si saranno asciugati
dall’acqua di vegetazione. Salare e pepare.
4. Versare in una ciotola i funghi così preparati, aggiungere il prezzemolo e
4 foglie di menta tritati, il parmigiano, il pane grattugiato e l’uovo.
Amalgamare con cura. Aiutandosi con un cucchiaino riempire i carciofi
creando una leggera cupola.
5. Allineare i carciofi in una casseruola. Aggiungere due bicchieri d’acqua e
un po’ di sale. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere sino a che il
fondo del carciofo sarà tenero, circa 30 minuti. Aggiungere l’olio d’oliva
versandolo sopra il ripieno e continuare la cottura sino a che il sugo si
sarà ristretto. Servire i carciofi ben caldi su piatti singoli decorando con i
rametti di menta e con poco prezzemolo.
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CARCIOFI RIPIENI AI FUNGHI
Preparazione: 40 minuti | Cottura: 30
minuti (più 15 minuti per la cottura dei
funghi)
(Per 4 persone)
4 mammole romane (o carciofi grandi)
400 gr. di funghi champignon
2 cucchiai colmi di pane grattugiato
1 cucchiaio colmo di parmigiano
grattugiato
1 uovo
un mazzetto di prezzemolo
4 foglie di menta più 4 rametti per la
decorazione
2 spicchi di aglio
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone (il succo)
sale e pepe