carciofo tondo di paestum

 Scheda 22 Sezione Tipici Pagina ... CARCIOFO TONDO DI PAESTUM Classificazione botanica frutto base Famiglia: Asteraceae Genere: Cynara Specie: Scolinum Merceologia Storia Economia La indicazione geografica protetta "Carciofo di Paes‐
tum (IGP)", è stata registrata con Reg. CE n. 465/04. Organismo di controllo: Is.Me.Cert. (Istituto Mediter‐
raneo di Certificazione dei prodotti e dei processi del settore agroalimentare). Già dai documenti statistici del Regno di Napoli, nel XIX secolo è evidenziata la presenza di carciofi nella zona di Evoli, l'attuale Eboli e Capaccio. Le prime coltiva‐
zioni dovrebbero essere state impiantate, da agricoltori del Napoletano, proprio nelle zone adiacenti ai famosi Templi di Paestum. Originario del Medio‐
riente, il carciofo selvati‐
co ha costituito fin dall'antichità un prodotto importante per i fitoterapisti di Egizi e Greci, ma pare che altret‐
tanto antico sia il suo impiego nella cucina. La coltivazione del carciofo da noi conosciuto venne introdotta in Europa dag‐
li Arabi sin dal ‘300, ma notizie molto dettagliate risalgono al '400, quando dopo vari innesti, dalle zone di Napoli si diffuse in Toscana e in molte altre regioni. Sino a pochi anni fa la moltiplicazione del car‐
ciofo avveniva attraverso i cosiddetti Carducci, che comportavano produzioni tardive e scarse nel primo anno di produzione. Questo inconveniente è stato risolto, estirpando i germogli quando hanno dimensioni da riuscire a dar vita a piantine che radicano bene e sono quindi in grado di fornire produzioni più abbon‐
danti. È diventata, negli anni, la coltivazione più importante della Piana del Sele.
Composizione chimica Carciofo Tondo 100g Produzione Proprietà e benefici Curiosità Ciò che distingue i diver‐
si tipi di carciofo sono le spine che possono essere presenti o meno e il col‐
ore che può essere verde tendente al grigio o vio‐
letto. Il Tondo di Paes‐
tum rientra nei Carciofi non spinosi e violacei. La sua raccolta va da Feb‐
braio a Maggio. Grazie alla forma globosa e’ adatto alla trasforma‐
zione industriale. Deliziosi alla griglia. Gustosi e versatili, questi ortaggi rappresentano una vera e propria miniera di principi attivi, utili sia per la digestione e la diuresi che per la cura di patologie cronico de‐
generative. La presenza di polifenoli, molecule anti‐
ossidanti, li rendono im‐
portanti per la funzional‐
ita’ del fegato e la diges‐
tione dei grassi. Poco calori, ricco in fibra solu‐
bile aiuta la peristalsi in‐
testinale regolarizzando. La massima produzione Energia KJ 92 22 Kcal Proteine totali, g 2.7 Lipidi totali, g 0.2 Glucidi disponibili, g 2.5 Fibra alimentare, g 5.5 Calcio, mg Ferro, mg Potassio, mg Sodio, mg 86 1.0 376 133 Vitamina C, mg Acido Folico, μg 12 68 Zona di produzione Capaccio‐Paestum (SA) Usi e costumi In cucina se i carciofi molto teneri si possono mangiare anche crudi, mentre gli altri vengono preparati fritti, alla giu‐
dia, alla romanesca, in‐
somma nei più svariati modi. Tradizione e’ fare con i carciofi le conserve sott'aceto o sott'olio. di carciofi l'abbiamo da novembre a giugno. Il requisito fondamentale del carciofo è la freschez‐
za, quindi al momento dell'acquisto è bene scegliere carciofi pieni, sodi, con foglie dure e ben serrate. Quando li si acquista devono essere sodi e senza macchie. Preferire gli esemplari più piccoli con le punte ben chiuse piu’ teneri. PRODOTTO A MARCHIO TERRA ORTI Prodotto: CONSERVE VEGETALI A BASE DI CARCIOFO TONDO DI PAESTUM Formato: BARATTOLI IN VETRO DA 280g Stagionalità: DISPONIBILE TUTTO L’ANNO Pate’ di carciofi sott’olio, ideali per antipasti e stuzzichini, da accompagnare con crostini. Ottenuti da colture coltivate da aziende agricole certificate Global GAP, da agricoltura a produzione integrate con limitato uso di pesticidi. Preparata con Carciofi (64%), olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, origano, peperoncino. Mostra la seguente tabella nutrizionale per 100g: KJ 1602, Kcal 382, Proteine 6.5, Carboidrati 5.9, Lipidi 35.8, Sale 0.8, Fibre 0.8. RICETTA: CARCIOFO TONDO DI PAESTUM ALLA PESTANA Far cuocere in una cas‐
seruola il pomodoro con olio e cipolla, allun‐
gare poi di acqua. Mettere il pane a bagno in acqua fredda. Ingredienti per 2 persone 4 Carciofi Tondo di Pestum 1 conserva di pomodoro pelato Olio extra vergine q.b. 500 g pane raffermo 2 uova Prezzemolo q.b. Sale q.b. Formaggio grattugiato q.b. 1 cipolla In una ciotola mescola‐
re il pane bagnato e strizzato, le uova, il for‐
maggio, il sale ed il prezzemolo. Pulire i carciofi delle foglie più esterne, eli‐
minare il gambo, lavarle ed allargarle nel mezzo. Al centro disporre del preparato con pane e uova. Chiuderli per be‐
ne e immergerli nella casseruola. Quando con una forchetta si riusci‐
ranno a prendere saran‐
no cotti. Una variante più calori‐
ca prevede di friggere dapprima i carciofi in olio extra vergine di oliva in modo da forma‐
re una crosta croccante e poi insaporirli nel po‐
modoro completando la cottura.