Cena di vigilia, Natale 2016 - Ristorante Atman a Villa Rospigliosi

Cena di vigilia, Natale 2016
Ricordando Venezia
Cannolo croccante con mantecato di baccalà | rucola liquida | macadamia
Sancerre Les Monts Damnés 2015 Labaille
Morbido croccante
Calamaretti ripieni di verdurine all'olio aromatico
Côtes Catalenes Esprit Blanc 2015 Domaine de L'Horizon
Tradizione rock
Crema di fagioli | tartare di tonno e lime
Sancerre Rosé 2015 Pascal Cotat
Aspettando il Natale
Spaghetti alla chitarra | vongole | confit di pomodoro | prezzemolo croccante
Campi Flegrei Falanghina 2013 Contrada Salandra
Innovazione
Zuppa di pesce in iperbarica
"Altrove" Bianco Walter De Battè
Trigabolo 2000
Insalata di astice | frutta e verdura in osmosi | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée "Marie Catherine" Extra Brut François Billion
Pinolissimo
Gelato ai pinoli e crumble
L'infanzia che ritorna
Zabaione gratinato alle castagne
Recioto di Gambellara "Cul d'Oro" 2008 Vignato
Medicine dell'anima
Fialetta alla frutta | bombolone con marmellata di sambuco | zucchero filato con liquirizia
€ 180 a persona