L` Inverno - Innocenti Evasioni

L’ Inverno
Antipasti
Filetto di triglia
sedano rapa alla noce moscata, croccante di arachidi al pepe di Sechouan,
ristretto al caffè €. 15,50
Sashimi di salmone marinato al coriandolo
mozzarella di bufala, spugnoso al mandarino, miele al rosmarino e
uova di salmone €. 15,50
Scottadito di Wagyu
agrodolce di rapa rossa, mela granny smith e senape al cacao €. 18,00
Marshmallow di reblochon,
soffio croccante di verza, tuorlo d’uovo e maionese di porcini secchi €. 15,00
Primi
Lasagnetta
di carciofi e chiodi di garofano, crema di ceci e seppie all’olio di prosciutto crudo €. 15,50
Maccheroncini di farina di castagne
con sugo di coda di bue, erbe fresche e pecorino romano €. 15,50
Riso carnaroli Acquerello
topinambour e pepe nero, centrifugato di foglie di sedano e ostrica €.15,50
Ravioli di formaggio di capra
nocciole, purea di zucca alla mantovana, crumble alle fave di cacao €. 17,50 Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) come descritto nelle procedure
del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04
Siamo a Vostra disposizione per qualsiasi chiarimento
Secondi
Cappesante rosolate
crema di Emmental, verza brasata, concentrato di pomodoro e pane ai cereali €. 24,00
Filetto di ricciola
in burro di olive e alloro, carciofi e tuorlo soffiato al dragoncello €. 24,00
Filetto maiale
fico secco alla mandorla, purea di cavolfiore alla zest di arancia e coriandolo €. 23,00
Controfiletto di Cervo
topinambour al gin, vaniglia e rosmarino, chips di patata €. 23,00
Il Menù 6 mezze
6 mezze porzioni per assaggiare il meglio della nostra cucina senza esagerare
viene servito solo per tutto il tavolo
Sashimi di salmone
mozzarella di bufala, spugnoso al mandarino, miele al rosmarino
Marshmallow di reblochon,
soffio croccante di verza, torlo d’uovo e maionese di porcini secchi
Maccheroncini di farina di castagne
con sugo di coda di bue, erbe fresche e pecorino romano
Scottadito di Wagyu
agrodolce di rapa rossa, mela granny smith e senape al cacao
Filetto maiale
fico secco alla mandorla, purea di cavolfiore alla zest di arancia e coriandolo
Gelato al torrone
salsa di frutti di bosco, whisky e croccante al pan di spezie
€. 49,00
Alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) come descritto nelle procedure
del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04
Siamo a Vostra disposizione per qualsiasi chiarimento