CENA - Tutti i giorni

MENÙ
La guida Gambero Rosso 2016
ci assegna Due Gamberi
Chef Federico Comi
I GENTILI OSPITI INTERESSATI DA ALLERGIE ALIMENTARI O CELIACHIA SONO PREGATI DI COMUNICARLO AL MOMENTO DELL’ORDINE.
PER GARANTIRE LA MASSIMA IGIENE DELLE NOSTRE PREPARAZIONI, ALCUNI ALIMENTI POTREBBERO ESSERE SOTTOPOSTI AD ABBATTIMENTO DELLA TEMPERATURA.
ANTIPASTI
Vellutata di patata americana lumache brasate al Martini,
olio al prezzemolo e amaranto fritto
Sashimi di Fassona cruditè di puntarelle, acciuga del Cantabrico e melograno
Baccalà mantecato farinata di ceci, focaccia croccante al nero di seppia e insalatina di cavolo cappuccio
Uovo cotto a bassa temperatura
crema parmentier di rapa rossa, zola piccante,
crumble agli arachidi salati
Foie gras d’oca caramellato
mela cotogna, mandarino e sentore di tè matcha
Fiocco di culatello di Podere Cadassa
con piccola crème brûlée salata e sfoglie di pane
PRIMI
SECONDI
12
14
14
12
18
20
Polpo croccante 18
Spalla d'agnello
22
carota bianca, arachidi e spugnole glassate al Martini
12
Diaframma di manzo irlandese
18
carciofi alla griglia, timo e salsa al passito
Coscia di coniglio confit
primo sale arrosto e agretti al limone
14
con riduzione di vitello e pistilli di zafferano Maialino da latte patata americana, zucchina arrosto e liquirizia
crema di focaccia al rosmarino,
biete e olio alla menta
Pacchero di Gragnano Risotto alla milanese Costoletta di vitello con il manico di ca. 230 gr., impanata con
pancarrè essiccato e grattugiato, cotta nel burro chiarificato
PREMIO SPECIALE guida del Gambero Rosso Milano
14
scarola brasata, uvette e latte di bufala
24
con patate mantecate alle erbe spinacino ai semi di sesamo e olio agrodolce
Spaghettone patate e cozze
aneto fresco e macinato di pepe
LA VERA COTOLETTA DI VITELLO ALLA MILANESE
14
DALL’ORTO
22
Misticanza, pomodori confit, cetrioli,
ananas pepato, semi e germogli
10
Verdure saltate di stagione
10
LE NOSTRE PASTE FRESCHE FATTE A MANO
Ravioli di pollo ruspante arrosto 14
Tagliatelle al ragù 14
ristretto alla cacciatora di pomodori secchi e funghi shitake
di manzo in lenta cottura e Castelmagno
BEVANDE
Acqua minerale naturale Panna
0.45 Acqua minerale frizzante SanPellegrino
0.45 2
Wi-Fi: Alice-32773513 Password: Brunellodimontalcino2015
2
Coperto Euro 2