allegato : "MENU GRAN CARTA"
Transcript
allegato : "MENU GRAN CARTA"
menù gran carta gran selezione del nostro crudo mare Ostriche, cozze pelose, noci, tagliatella, scampi e gamberi 60.00 antipasti Croquettes di tartare tonno, polvere di aceto di mele, granella di pistacchi, stracciatella pugliese e crumble di frisella 41.00 Capesanta scottata con cremoso di fave bianche, cicoria insaporita al tandoori e tuille di focaccia 42.00 L’essenza del Riso patate e cozze 38.00 (morbido di patate novelle ,cozze a frutto netto , cialda di riso Selezione Carnaroli e airbag di patate) Polpo croccante semolato in doppia cottura, vellutata emulsionata di finocchi e terriccio di spinaci 40.00 Catalana di Crostacei nelle sue Consistenze 43.00 (cipolla rossa marinata all’aceto di Jerez, Pomodori verdi, coulis di pomodoro ciliegino e basilico nostrano) La nostra parmigiana al tartufo nero estivo 38.00 (Melanzana violetta arrostita,pomodorino datterino bruciato con fonduta di parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi e basilico croccante) Capocollo nostrano e Variazione di latte vaccino 38.00 (Burrata, ricotta fresca, mozzarella con mostarda di mele Bio, confettura di ciliegie Bio, olio Fumo Frantoio Muraglia e perle di aceto balsamico di Modena IGP pasta e riso Troccolo di grano duro rimacinato con polpa di riccio, timo limonato e pane panko aromatizzato alla paprika 40.00 Risotto selezione Vialone Nano Piemontese IGP con Baccalà mantecato, il suo latte e polvere di pomodori secchi disidratati 39.00 Calamarata fresca artigianale all’ amatriciana di coda di rospo, guanciale stagionato e velo di Pecorino Romano dop 38.00 Maccheroncino fresco di semola di grano duro, scampo irlandese porcupine , pestato di olive taggiasche,cristalli di porro e olio fumo frantoio muraglia 42.00 Pacchero Rigato Pastificio Gentile con pepe Sancho, Pecorino romano dop e Tartare di gamberi di Mazara del Vallo 41.00 Fusillo Fresco alla Farina di Cereali con cremoso di cavolfiore, granella di Pistacchio di Bronte, Caciocavallo di grotta e riduzione Primitivo 38.00 Spaghetto Benedetto Cavalieri con battuto di manzo, spinacino novello scottato, emulsione di pomodoro datterino e ricotta vaccina mantecata EVO 39.00 secondi piatti Tataki di tonno in crosta di Mandorle, croccante di Verdure ghiaccio, liofilizzato di cipollotti e coulis di cetriolo al tabasco 42.00 Darna di Spigola affumicata in casa, emulsione di peperoni gialli con essenza di pino mediterraneo e verza rossa cristallizzata 41.00 Trancio di Salmone Loch Fyne con insalatina di spinacino novello, salsa senape all ‘Ancienne e crispy di lime 42.00 Pescato del Giorno al Kg. 120.00 Scampi al Kg. 140.00 Gamberi al Kg. 150.00 Filetto di Manzo in sfoglia al burro di Normandia con demi glace alla salvia , sautè di patate Novelle alla paprika dolce e crema di asparagi 42.00 Tagliata di controfiletto d’agnello, cruditè di finocchi marinati allo zafferano e battuto di olive taggiasche 40.00 Filetto di Kobe con vegetali baby scottati, croccante di sesamo nero, salsa allo zenzero e alga Nori verde 60.00 dessert Sbriciolata di farina ai cereali con ricotta vaccina Km. 0, pistacchio e salsa alla liquirizia 13.00 Semifreddo al caramello con essenza di frutto della passione, crema allo yutzu e petali di viola cristallizzati 13.00 Morbido di cioccolato bianco velvet con frolla all’ amarena Fabbri e basilico fresco 13.00 Zuppetta fredda di fragole con roccia di jogurt, croccante di cioccolato guanaja fondente 70% e sale affumicato Maldon 14.00 Tiramisù all’estratto di menta con infusione di tè bianco e lamponi croccanti 14.00 Soffice al limone, pralinato alle mandorle e salsa inglese al cocco 13.00 dessert a porzione Spumone 13.00 Torta Gelato ai frutti Rossi 13.00 Ricotta e pere 13.00