Pollo alla cacciatora, arrosto e alla griglia
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Pollo alla cacciatora, arrosto e alla griglia
Pollo alla cacciatora, arrosto e alla griglia Il pollo alla cacciatora viene messo in padella con olio bollente, questo imprigiona immediatamente tutti i nutrienti e riduce il grado di disidratazione della carne, conservandone tutta la tenerezza. Si mette il coperchio e si porta a cottura. Alla fine si aggiungono aglio, rosmarino, peperoncino ed aceto, che favoriscono i processi digestivi. Il pollo arrosto, invece, viene cotto in forno, dove subisce una disidratazione, con conseguente aumento della consistenza strutturale e perdita di proprietà nutritive attraverso i liquidi. Al contrario di quanto avviene nel pollo alla cacciatora, dove si utilizzano le spezie, nel pollo arrosto non è previsto l’impiego di questi elementi, il che rende questa modalità di preparazione meno nutriente e più difficile da digerire. Nel pollo alla griglia, infine, le proteine vengono denaturate in minore misura e i grassi quasi totalmente eliminati; ne consegue una maggiore digeribilità, ma una minore ricchezza di nutrienti.