Grand Hotel Villa Castagnola

Il ristorante al lago del
Grand Hotel Villa Castagnola
Piazza Emilio Bossi 7
6906 Lugano Cassarate
Tel. 091 973 48 00
Fax 091 973 25 50
Desideriamo rendere la sua visita
un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto
offrendole una selezione di delizie mediterranee,
che lo Chef di Cucina Frank Oerthle e la sua brigata
creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi.
Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di
consigliarla nella scelta del menu e dei vini.
Menu degustazione
Crudo e scottato di capriolo con panna cotta alla bietola rossa
e pera brasata
Bisque di crostacei con raviolini di capesante
e perle di verdure
Risotto “Carnaroli” alle cime di rapa, Ragusano
e croccante di pane carasau
Menu Arté
Il Menu Artè viene cambiato
regolarmente
Involtino di bisonte al foie gras ed albicocche secche,
con salsa al Passito di Pantelleria
Spuma di ananas in manto morbido di crespella alla vaniglia
con gelato alla noce di cocco
Menu completo Fr. 120.-Menu di 4 portate Fr. 110.--
Gli Antipasti
Paté di foie gras al croccante di Japonnais con melograno
e cenere di cacao Grand Cru
34
Gamberi scottati al guazzetto di carote e zenzero,
mela verde e fantasia di verdure autunnali
35
Sashimi di hamachi e tonno rosso
con piccola terrina di cetrioli e panna acidula
32
Duetto di capriolo:
il filetto marinato all ’arancia e la lombata ai semi di zucca
con carpaccio di cavolo rapa e vinaigrette alle nocciole tostate
32
I Primi Piatti
Agnolotti verdi ai porri con carciofi,
pane fritto e passata di pomodori tardivi
27
Spaghetti alla chitarra con cremoso alla bottarga
e scampi al cedro salato
29
Gnocchetti di patate e farina di semi di zucca
con ragù di cervo e spuma di mela cotogna
27
Risotto “Carnaroli Riserva” bicolore con porcini canditi
e bocconcini di faraona al nocino
26
Crema di sedano e castagne con uva passa,
prosciutto d ’agnello irlandese e polvere di cardoncelli
24
Tonno del Mediterraneo con variazione di bietole rosse,
olio al wasabi e sauté di germogli al pak choi
52
Triglia alla Valenciana con riso paella croccante,
leggera salsa aioli e molluschi allo zafferano
53
Pavé di sogliola al limone calamansi
con riduzione di crostacei al cumino e couscous ai broccoletti
54
Filetti di San Pietro in manto di zucca
con patate viola grigliate e purea di finocchio nano
56
I Pesci
I nostri pesci provengono da: Italia e Francia.
Le Carni
Medaglioni di cervo con gelatina di uva americana,
cremoso di romanesco alle mandorle
e piccoli canederli al timo
52
Scamone d ’agnello brasato al Barbaresco
con toma piemontese fondente, uvetta Moscato
e croccante di pinoli salato
52
Filetto di manzo cotto a bassa temperatura
all ’infusione di tartufo, friabile di patate,
timballo di sedano e carote al confit
56
Lombata di vitello con tartellette di porcini,
chutney di mirtilli rossi e trasparenza di lardo al miele affumicato
54
Le nostre carni provengono da: Svizzera, Austria, Germania e Regno Unito.
Stella croccante alla mela brasata
con cannella e Calvados
22
Piccolo cheesecake alla zucca mantovana
con frutta autunnale e gelato all ’Amaretto
23
Semifreddo al Kirsch con cuore di meringa friabile
e marroni glassati
22
Spumoso di cioccolato e banana “in gabbia”
con cremoso al latte di cocco
23
Assortimento di formaggi
22
I Dolci