Menu Ristorante Galleria Arté al Lago
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Menu Ristorante Galleria Arté al Lago
Il ristorante al lago del Grand Hotel Villa Castagnola Piazza Emilio Bossi 7 6906 Lugano Cassarate Tel. 091 973 48 00 Fax 091 973 25 50 Desideriamo rendere la sua visita un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto offrendole una selezione di delizie mediterranee, che lo Chef di Cucina Frank Oerthle e la sua brigata creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi. Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di consigliarla nella scelta del menu e dei vini. Menu degustazione Crudo incontro di ricciola e gamberi siciliani con stracciatella, pomodorini e olio al basilico Crema agli asparagi verdi con mimosa di rosso d ’uovo e favette Risotto Carnaroli al prezzemolo e polipo affumicato con spuma alle cipolle rosse Menu Arté Il Menu Artè viene cambiato regolarmente Tagliata di Fassona con “Rosa di Gorizia”, limetta e nocciole Tiramisù ai lamponi con semisfere di more al Framboise e croccantino Menu completo chf 120.-Menu di 4 portate chf 110.-Abbinamento vini scelti dal nostro Sommelier chf 50.-- Gli Antipasti Spuma di fegato d ’oca in due consistenze, cuore liquido di tartufo del Périgord, composta di susine e croccante di grano duro 33 Sfere e cilindri di tartare di manzo Black Angus, pane verde al parmigiano e lamelle di lardo di Colonnata 31 Code di scampi scottati e calamaretto farcito con ceviche di avocado 34 Noci di capesante marinate alla bietola con chutney di mela verde e carciofi fritti 32 I Primi Piatti Crema di patate dolci leggermente piccante con guanciale di Pata Negra, pistacchi e “Finger Lime” 25 Ravioli di magro ripieni di coste e Bettelmatt, aromi del nostro bosco e balsamico extra vecchio 30 Scialatielli alle vongole, cozze e granchio reale 33 Gnocchetti fatti in casa con nocciole torrefatte e scaloppina di fegato d ’oca spadellata 32 Risotto Acquerello mantecato con crema ai broccoli, spuma alle mandorle e lamelle d ’anatra marinata 30 I Pesci Branzino all ’estratto di prezzemolo, peperoncino, olio d ’Argano con vongole e ricotta al forno 52 Filettini di San Pietro al liquido di riso Venere e pomodori speziati 54 Medaglione di rombo in morbida crosta di cimone viola e variazione di zucca Butternut 55 Tonno rosso scottato con fregola sarda alla bietola, carciofi e puntarelle marinate 54 I nostri pesci provengono da: Italia, Francia, Spagna e Sud Africa. Filetto di vitello al sedano brasato e perle di patate glassate al timo e cimone 53 Filetto di bisonte al sangue con jus all ’arabica, croccante e morbido di topinambur 56 Duetto di filetto e presa di maiale iberico Patanegra con cremoso di chorizo e chutney di finocchio e pompelmo, cavatello di grano arso 54 Petto di piccione e faraona con cavolo nero, spätzli al sesamo, mango grigliato e jus all ’Umeshu 55 Le Carni Le nostre carni provengono da: Svizzera, Spagna, Francia e Canada. I Dolci Morbido di ricotta e miele d ’acacia gratinato con chicchi e sorbetto di melograno 22 Fantasia di frutti esotici con semifreddo al mango e mousse al limone verde 22 Incanto di cioccolato, Kirsch e crema chantilly con gelato variegato all ’amarena 21 Spuma di banane con veli di pasta fillo croccante, gelato al Malaga e salsa ai mirtilli rossi 21 Assortimento di formaggi 22