Insalata autunnale con fettine di suprema d`anatra

D
esideriamo rendere la sua visita
un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto
offrendole una selezione di delizie mediterranee,
che lo chef di cucina Frank Oerthle e la sua brigata
creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi.
Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di
consigliarla nella scelta del menu e dei vini.
Menu degustazione
Petto d ’anatra delle Landes al miele affumicato
con bavarese di porcini, verza e spuma di crudo del Piora
Leggero minestrone alla bresaola di capriolo
con marroni caramellati
Gnocchetti di ricotta e basilico
con cremoso di pomodoro, olio d ’oliva,
burrata e cipolline glassate
Carabineros saltati su fine carpaccio di polipo
con vinaigrette di finger-lime, patate e zucchine
Semifreddo alle pere con spaghettini di riso
alla vaniglia e yuzu
Menu completo Fr. 120.-Menu di 4 portate Fr. 110.--
Paté di foie gras al croccante di Japonnais con melograno
e cenere di cacao Grand Cru
34
Gamberi scottati al guazzetto di carote e zenzero,
mela verde e fantasia di verdure autunnali
35
Sashimi di hamachi e tonno rosso
con piccola terrina di cetrioli e panna acidula
32
Duetto di capriolo:
il filetto marinato all ’arancia e la lombata ai semi di zucca
con carpaccio di cavolo rapa e vinaigrette alle nocciole tostate
32
Agnolotti verdi ai porri con carciofi,
pane fritto e passata di pomodori tardivi
27
Spaghetti alla chitarra con cremoso alla bottarga
e scampi al cedro salato
29
Gnocchetti di patate e farina di semi di zucca
con ragù di cervo e spuma di mela cotogna
27
Risotto “Carnaroli Riserva” bicolore con porcini canditi
e bocconcini di faraona al nocino
26
Crema di sedano e castagne con uva passa,
prosciutto d ’agnello irlandese e polvere di cardoncelli
24
Tonno del Mediterraneo con variazione di bietole rosse,
olio al wasabi e sauté di germogli al pak choi
52
Triglia alla Valenciana con riso paella croccante,
leggera salsa aioli e molluschi allo zafferano
53
Pavé di sogliola al limone calamansi
con riduzione di crostacei al cumino e couscous ai broccoletti
54
Filetti di San Pietro in manto di zucca
con patate viola grigliate e purea di finocchio nano
56
I nostri pesci provengono da: Italia e Francia.
Medaglioni di cervo con gelatina di uva americana,
cremoso di romanesco alle mandorle
e piccoli canederli al timo
52
Scamone d ’agnello brasato al Barbaresco
con toma piemontese fondente, uvetta Moscato
e croccante di pinoli salato
52
Filetto di manzo cotto a bassa temperatura
all ’infusione di tartufo, friabile di patate,
timballo di sedano e carote al confit
56
Lombata di vitello con tartellette di porcini,
chutney di mirtilli rossi e trasparenza di lardo al miele affumicato
54
Le nostre carni provengono da: Svizzera, Austria, Germania e Regno Unito.
Stella croccante alla mela brasata
con cannella e Calvados
22
Piccolo cheesecake alla zucca mantovana
con frutta autunnale e gelato all ’Amaretto
23
Semifreddo al Kirsch con cuore di meringa friabile
e marroni glassati
22
Spumoso di cioccolato e banana “in gabbia”
con cremoso al latte di cocco
23
Assortimento di formaggi
22