Focaccia Flatbread

Le ricette della focaccia possono essere suddivise in due gruppi: preparate con la pasta di pane
precedentemente lievitata e non cotta, ed arricchite con olio o burro e sale, oppure preparando
direttamente un impasto con gli ingredienti base e lasciato lievitare.
In ogni caso occorre stendere l’impasto su una teglia, e praticare incavi, pennellare con olio e acqua e
cospargere con sale grosso. La ricetta qui riferita è quella dell’anziano cuoco Giovanni del ristorante
Corona di Novi Ligure; è ottima, molto semplice e praticabile nei nostri forni di cucina.
Nel ristorante, sino agli anni novanta, veniva servita ai clienti che apprezzavano moltissimo questa
focaccia.
posare la focaccia per 15 o 20 minuti. Praticate
There are two main techniques for making Foccacia: one ​​using bread dough risen beforehand then
topped with oil or butter and salt, the other preparing a dough with all the basic ingredients mixed
together and left to rise.
Whichever the method, the dough will be stretched out in a baking tray, ‘dimpled’, brushed with oil
and water and sprinkled with coarse salt. The following recipe comes from Giovanni the Senior Cook
in Corona Restaurant in Novi Ligure. It is very tasty, very simple and can be baked in our ovens
at home. This restaurant was in the habit of serving focaccia to its customers up until the nineties, a
highly appreciated practice.
questo versante. Servitela sia calda sia tiepida
delle fossette con le dita, spennellate con acqua
mista ad olio, cospargete di sale grosso ed infornate a 200°C per 25/30 minuti.
Appena sfornata controllate che sia cotta anche sul fondo ed eventualmente capovolgetela rimettendola nel forno per alcuni minuti se
vi sembra sia rimasta bianca e poco cotta su
tagliandola a pezzi, accompagnerà egregiamente
un piatto di salumi.
Leave the focaccia to sit again, for 15
or 20 minutes.
Dimple with your fingertips, brush
with water mixed with oil, sprinkle
with salt and bake at 200°C for 25/30
minutes.
When you remove it from the oven
make sure it is cooked underneath, if
it looks undercooked turn it over, and
return to the oven for a few minutes.
Serve hot or warm cut into squares,
it goes down very well with a dish of
cured meats.
Focaccia
Flatbread
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INGREDIENTI (per 6 persone)
INGREDIENTS (serves 6)
- 500 g di farina “00”
- 1 cubetto di lievito (25/40 gr)
- 1 cucchiaino di zucchero,
- 1/2 bicchiere scarso di olio d’oliva extravergine
- 1 bicchiere di latte e un bicchiere di acqua mescolati fra loro
- un pizzico di sale
- 500 g “00” flour
PREPARAZIONE
PREPARATION
Mescolate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero, un
pizzico di sale fino, l’olio d’oliva extravergine,
l’acqua e il latte sino ad ottenere un composto
morbido, compatto, che si stacca dalle pareti.
Occorrerà circa 10 o 15 minuti.
Lasciatelo lievitare per alcune ore in ambiente
tiepido, al riparo da correnti d’aria e coperto
con un canovaccio umido affinché non faccia
la “pelle”.
Stendete l’impasto su una teglia unta dello spessore di un centimetro. Lasciate nuovamente ri-
Mix the flour with the yeast previously
dissolved in a little warm water. Add
the sugar, pinch of salt, extra virgin
olive oil, water and milk until you
obtain a soft compact mixture that
comes away from the sides of the
bowl. This will take about 10 or 15
minutes.
Leave to rise for a few hours in a warm
place, away from drafts. Cover with a
damp tea towel, so that it does not
become crusted and dry.
Stretch the dough out onto a greased
baking sheet to one centimetre thick.
MONFERRATO CON GUSTO ANTIPASTI
- 1 cube fresh yeast (25/40 g)
- 1 teaspoon sugar
- 1/2 small glass extra virgin olive oil
- 1 glass milk and 1 glass water mixed
together
Caratteristiche
nutrizionali
per porzione
nutritional
information
per serving
- a pinch of salt
Kcal
Kcal
378,3
Carboidrati
Carbs
64,9 g
Proteine
Protein 11,2 g
Grassi
Fat
- PIEMONTE CHARDONNAY DOC
10,2 g
- COLLI TORTONESI CORTESE
FRIZZANTE DOC
starters MONFERRATO CON GUSTO
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