La tradizionale La focaccia con le cipolle

itinerari di gusto
La tradizionale
Ingredienti:
15 g di sale fino, 25 g di lievito di
birra, 600 g di farina manitoba,
400 ml di acqua, 1 cucchiaino di
malto o 2 di zucchero, 140 ml di olio
extravergine d’oliva, sale grosso q.b.
Difficoltà: media
Tempo: 170 minuti
Costo: basso
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, travasare in una ciotola ampia e aggiungere il cucchiaino di malto o lo
zucchero. Aggiungere 2 cucchiai d’olio, metà della farina a disposizione e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto
liscia. Integrare il sale fino e impastare per 2-3 minuti, aggiungere la restante farina ed impastare di nuovo, finché l’impasto non diventa
ben compatto. Spolverizzare con un po’ di farina il piano di lavoro e metterci sopra l’impasto, poi lavorare qualche minuto finché diventa
liscio ed elastico. Versare 50 ml di olio su una teglia, posizionare la pasta nel centro e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino a che il suo
volume sarà raddoppiato. Stendere l’impasto su tutta la teglia con le mani, spennellare la superficie della focaccia con 15 ml di olio. Fare
lievitare nuovamente per mezz’ora. Smuovere energicamente l’impasto nella teglia con i polpastrelli delle dita formando le tradizionali
cavità. Irrorare la focaccia con i restanti 50 ml di olio e mettere di nuovo a lievitare per circa 30 minuti. Riscaldare il forno a 220 °C,
cospargere con sale grosso ed infornare la focaccia in forno già caldo, per almeno 15 minuti, ma prima di farlo spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente. Estrarre la teglia dal forno e fare intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla. A
piacimento, si può cospargere con degli aghi di rosmarino.
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La focaccia
con le cipolle
Ingredienti:
ingredienti per la focaccia genovese
tradizionale, 2 cipolle bianche.
Procedimento:
La focaccia genovese ha una sola vera variante tradizionale:
la focaccia con le cipolle. Per prepararla seguire la ricetta
della focaccia genovese tradizionale, cospargendo l’impasto con le cipolle all’ultimo minuto prima di infornarla. Le
cipolle vanno tagliate sottilmente, condite con olio extravergine
d’oliva e sale e fatte insaporire per 5-10 minuti prima di essere
messe sull’impasto.
Difficoltà: media
Tempo: 180 minuti
Costo: basso
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