(32) calzone di cipolla e ricotta forte

CALZONE DI CIPOLLA E RICOTTA FORTE
Ingredienti
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gr. 1500 cipolla
gr. 150 pomodori (o pelati),
olio gr. 70
gr. 50 pecorino
gr. 50 pane grattugiato
gr. 1000 farina
gr 200 di olio d’olivo
gr. 50 ricotta forte
vino bianco
sale
Preparazione
Mettere in una casseruola gr. 70 di olio di oliva e la cipolla affettata, fare cuocere
a fuoco basso; aggiungere le olive, i pezzi di pomodoro e mescolare il tutto unendo
il pane grattugiato, il pecorino e il sale. Stendere la farina a corona, mettere al
centro gr. 20 di sale fino, gr. 200 di olio di oliva caldo a impastare con aggiunta di
vino bianco. La pasta non deve risultare troppo dura. Lasciare riposare per 20
minuti. Prendere metà dell’impasto e stenderlo con matterello fino a raggiungere lo
spessore di mm 4, quindi adagiarla in una teglia leggermente unta di olio, mettere il
ripieno in modo uniforme; con l’altra metà dell’impasto (steso e dello spessore di
mm 4) coprire il ripieno e bucare con una forchetta. Passare sulla superficie
dell’olio e infornare a calore moderato (200°). Si può servire sia caldo che freddo.