filetti di orata al cartoccio

FILETTI DI ORATA AL CARTOCCIO
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per 2 filetti:
2 cucchiaini di pane grattugiato+
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
5 olive nere
4/5 pomodorini al naturale
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di acqua di governo dei pomodorini
1 cucchiaio d’olio evo Dante
1/2 porro
Spezzettare le olive, tritare il prezzemolo, unire il pangrattato, e salare leggermente.
Afferrare sottilmente la parte bianca del porro e ricavatene degli anelli.
Spezzettare i pomodorini.
In una ciotolina fare un emulsione con l’olio, il vino e l’acqua di governo dei pomodori. Su un foglio
di alluminio, formare un “letto” con gli anelli di porro, quindi mettere i filetti di orata. Spargere il
composto di pangrattato, i pomodori e irrorare con l’emulsione. Chiudere il cartoccio, e farlo
cuocere su una piastra calda, mettendo il coperchio, per circa 10 minuti. Al momento di servire,
mettere il cartoccio sul piatto da portata e servire, aprendo il cartoccio a tavola, irrorare ancora con
un filo d’olio evo. Attenzione, sarete investiti dai meravigliosi profumi che si sprigionano….