Fase 3 (di stabilizzazione) Pesce bianco alla salsa piccante

Fase 3
(di stabilizzazione)
Ricetta proteica
Pesce bianco alla
salsa piccante
(2 porzioni, 405 kcal a porzione)
Ingredienti:
2 filetti di pesce bianco
2 cucchiai di olio d‘oliva
Per la salsa piccante:
1 melanzana
1 baccello di paprika rossa
50 gr. di pomodorini
½ cucchiaino di cumino
1 spicchio d’aglio, pressato
20 gr. di scaglie di mandorle
4 foglioline di menta
1 cucchiaio di succo di limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
1. Lavare la melanzana, inciderla per tutta la sua lunghezza
e cuocerla in forno a 180° C per ca. 45 minuti.
2. A cottura ultimata tagliare la melanzana e svuotarla della
polpa.
3. Lavare con cura il baccello di paprika, eliminare i semi e
tagliarlo per il lungo in quattro striscioline. Con la buccia
rivolta verso l’alto adagiare le striscioline su di una teglia e
grigliarle per ca. 10 minuti fintanto che non si formano
delle piccole bolle in superficie. Far riposare le striscioline
lontano dalla fiamma e ricoprirle con un panno umido
per ca. 10 minuti, perché la paprika possa esalare il
vapore. Quindi pelare le striscioline e tagliarle in trancetti.
4. Lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi, lavare i rametti o
le foglioline di menta e triturarle, mescolando il tutto.
5. Abbrustolire leggermente in un tegame (ma senza olio né
burro) il cumino e le scaglie di mandorla.
6. Triturare bene, finché non raggiunge una consistenza
pastosa, la polpa della melanzana con l’aggiunta di
paprika, pomodorini, scaglie di mandorle, menta e aglio.
Insaporire a piacere con sale, pepe e succo di limone.
7. Cuocere su olio a fiamma moderata i filetti di pesce,
avendo cura di rigirarli su entrambi i lati. Decorare con la
salsina e servire caldo.