riso pilaf su letto di verdure con pollo al curry

Comune di Rubano PD
Ricetta eseguita ai laboratori di cucina 2014/15 con la collaborazione di CAMST
RISO PILAF SU LETTO DI VERDURE CON POLLO AL CURRY
Ingredienti per 4 persone:
500 g di riso
4 sovracosce di pollo
4 mele
2 banane
1 cipolla
300 cc di latte
500 g di verdure a piacere
Curry q.b.
Olio, sale
Brandy o vino bianco secco
Per il brodo:
1 gamba di sedano, 1 cipolla e 1 carota
Preparazione:
Per preparare il brodo disossare le sovracosce, introdurre le ossa in una casseruola con 3 litri
d’acqua. Aggiungere sedano, carota, cipolla. Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 30-45
minuti.
Per preparare la salsa far rosolare le mele e banane con ½ cipolla e il curry (iniziare con 1
cucchiaino e adattare in base al gusto). Aggiungere il latte.
Tagliare il pollo a dadini, farlo rosolare con un po’ di cipolla e aggiungerlo alla salsa
precedentemente frullata. Cucinate il tutto per qualche minuto.
Aggiustare la quantità di latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Pre-riscaldare il forno a 180°C.
In una casseruola far soffriggere la restante cipolla. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente.
Aggiungere il brodo in modo da coprire il riso di circa due dita. Alla ripresa del bollore coprire con il
coperchio e infornare per circa 15-20 minuti. Togliere dal forno, verificare la cottura e se
necessario aggiungere altro brodo e rimettere in forno.
Impiattare il riso insieme alla salsa. Oppure utilizzare porre le pietanze in due vassoi separati da
mettere in centro tavola in modo tale che ognuno possa servirsi secondo ciò che desidera.