Antipasti - Ristorante Cavalieri Ducati

Menu
Gentili ospiti, questo menù è frutto di tanta passione e tanto lavoro, speriamo che
gustandolo procuri anche in voi quelle emozioni che sono la base della cucina.
Per garantire una sempre elevata qualità delle materie prime e una corretta ed
igienica conservazione delle preparazioni alcuni alimenti possono essere sottoposti
ad abbassamento rapido di temperatura tramite abbattitore e conservati sottovuoto
a temperatura negativa. Mentre decidete quali piatti degustare vi sarà servito uno
stuzzichino di benvenuto che, assieme al pane preparato due volte al giorno nella
nostra cucina, è compreso nel costo del coperto di € 3,50.
Antipasti
Tortino di polipo a vapore e patate con gelato di acciughe in
cestino di pasta fillo su salsa di olive taggiasche e pomodorini secchi
(€ 16,00)
Cappesante gratinate in camicia di lardo di Arnad con budino di ceci e
piselli, crema di broccolo romanesco, corallo di caffè amaro, scampo a
vapore e pennellata di pomodoro
(€ 17,00)
Saccottino di crespella ripiena di spuma di radicchio trevigiano e
ricotta con culatello di collina e fonduta di Blu del Moncenisio
(€ 14,00)
Hamburger di filetto di fassone piemontese al sale affumicato
con porcini in crosta di pane alle olive, zabaione all’origano e
ventaglio di patate essiccate
(€16,00)
Bignè giganti ripieni di cremoso ai porcini su insalatina di sedano,
parmigiano e pistacchi di Bronte i.g.p., con filetto di Angus marinato alle
erbette, nuvola di extravergine e salsa di mela alle senape
(€14,00)
Terrina tiepida di coniglio cotta a bassa temperatura con olive taggiasche e
nocciole in camicia di mortadella i.g.p. con salsa di pera abate, pan brioches
alla griglia e polvere di limone
(€ 16,00)
Primi piatti
Zuppa di cipolle dolci francesi e calamari gratinata in forno con crostoni
di pane, cappesante appena scottate e fili di peperoncino
(€ 20,00)
Gnocchi morbidi di patate di Montese al nero di seppia con mazzancolle a vapore,
salmone selvaggio norvegese, zucchine, pomodoro fresco, bottarga e mandorle
(€ 16,00)
Ravioli ripieni di burrata cremosa con pesto di basilico su crema di pomodoro
all’arancia con scaglie di caciocavallo e bolla di mozzarella
(€ 14,00)
Creste di gallo di pasta verde agli spinaci ripiene di topinambur
del nostro orto e pecorino con speck abbrustolito, crema di zucca e
croste di parmigiano soffiate
(€ 14,00)
Cappellacci giganti ripieni di zucca biologica del nostro orto con ragù bianco di
fassone piemontese e “spirale” di grana all’amaretto
(€ 14,00)
Quadrelletti ripieni di Chianina con porcini e pecorino di Pienza su
crema di spinaci aglio, olio e peperoncino
(€ 14,00)
Pietanze
Misto di crostacei e pesci bianchi con pomodorini alle erbette e limone
in “autocottura” in cartoccio di carta Fata con pinzimonio di verdure crude
(€ 30,00)
Trancio di tonno Alalunga del Mediterraneo appena scottato in
crosta di sesamo bianco con cestino di fili di patate, zuppa di fagioli e
gamberi rossi di Sicilia
(€ 28,00)
Piatto degustazione dei nostri carpacci con spuma di mango:
#Branzino al basilico, #Salmone norvegese alla curcuma e coriandolo,
#Pesce spada all’arancia e vaniglia #Scampi di Sicilia all’ananas,
#Gamberi rossi di Mazara del Vallo al sale nero delle Hawaii
(€ 34,00)
Filettino di Agnello dell’Alpago (BL) in crosta di nocciola del piemonte con
salsa di fragoline di bosco, soufflè di finocchi e nido di pasta katayfi
(€ 24,00)
Capocollo di Mora Romagnola cotto 16 ore a bassa temperatura nel
Valpolicella superiore con polenta integrale di Storo gratinata al pecorino e
insalatina di cipolla rossa al forno
(€ 24,00)
Filetto di Fassone piemontese cotto “rosa” sulle braci con porcini spadellati,
pancetta croccante e cremoso di patate alla liquerizia con fumo di legno di noce
(€26,00)
Scaloppe di foie-gras d’oca scottate in padella con sale di maldon e
pepe di seichuan su riduzione di porto rosso, pan brioches croccante,
gelato di parmigiano e confettura di scorza d’arancia
(€ 24,00)