Tortiera di pesce
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Tortiera di pesce
Tortiera di pesce a cura di I. R. - Parma INGREDIENTI per 6 PERSONE circa 800 g di pesce pulito come: fette di filetto di pescatrice, filetti di sogliola pelati, filetti di nasello, alici pulite e diliscate un misto di: 500 g pane grattugiato, 200 g Grana grattugiato, 100 g prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1 limone (solo il giallo) circa 500 g di pomodorini, tagliati in quarti e lasciati scolare 1 lattina di olive nere scolate e tritate finemente una ventina di foglioline di basilico sminuzzate farina 00, sale e olio EVO circa 3 uova sbattute nsigli dello Chef o c I 78 Metodo insolito per cucinare il pesce ma indubbiamente gustoso e pratico. Se piacciono le alici, utilizzate volendo anche solo questo pesce e, in tal caso, azzardate anche un Pecorino al posto del Grana grattugiato. Ovviamente il pane profumato può essere arricchito a vostro piacere anche di erbe aromatiche come timo, rosmarino, prezzemolo… PREPARAZIONE Infarinare i filetti di pesce, scuoterli per togliere la farina in eccesso, passarli nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato aromatico: scuotere bene anche qui i filetti e metterli da parte; foderare una tortiera con un foglio di carta da forno, creare degli strati di filetti di pesce impanati, pomodori, olive e basilico conditi con un filo d’olio, filetti di pesce impanati e così via. Terminare con i pomodori conditi e una spolverata di pane aromatico. Un ultimo filo d’olio e infornare a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire tiepida. IL PARERE DELLA NUTRIZIONISTA ANTIPASTI Scegliendo merluzzo o nasello 679,6 kcal per porzione con 3 cucchiai di olio nella preparazione. Carboidrati 73,1 g, proteine 47,9 g, lipidi 23,6 g, di cui saturi 8,6 g, colesterolo 214,3 mg. La scelta delle acciughe al posto del merluzzo aumenterebbe di circa 34 kcal l’energia di ciascuna porzione. Piatto molto sostanzioso sia per apporto calorico che per apporto proteico. In questo piatto il contributo calorico maggiore è dato dal pangrattato che fornisce 292 kcal per porzione; ridimensionarne la quantità, abbatterebbe notevolmente l’energia per porzione. È evidente che come antipasto va servito in porzioni molto piccole. 79