ricetta del giorno baccala` alla vicentina

RICETTA DEL GIORNO
BACCALA' ALLA VICENTINA
Ingredienti
per 4 persone
1.
Baccalà surgelato già desalinato
800 g
2.
Cipolle
2 di grosse dimensioni
3.
Filetti di acciuga
4
4.
Prezzemolo
Una manciata
5.
Aglio, spicchio
1
6.
Latte
1/2 l
7.
Farina bianca
q.b.
8.
Olio
q.b.
9.
Sale
q.b.
Preparazione
1
Scongelate la sera prima il baccalà mettendolo a bagno nel latte
per togliere eventualmente qualsiasi residuo di sale.
Mettete al fuoco qualche cucchiaiata d’olio, unitevi le cipolle
affettate e lasciatele appassire; prima che la cipolla cominci ad
imbiondire adagiate nel condimento i pezzi di pesce leggermente
infarinati e lasciateli rosolare.
2
Rigirate i pezzi e fateli cuocere; coprite il pesce con il latte e
proseguite la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un'ora e mezza
scuotendo di tanto in tanto il tegame perché il baccalà non attacchi
sul fondo.
3
A metà cottura circa aggiungete al pesce un trito d’aglio e,
prezzemolo e filetti d’acciuga diluito con un pochino d’olio e
terminate la cottura in forno a 175° C. aggiustate infine di sale se
occorre e servite.