Azione - Settimanale di Migros Ticino Ricetta

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Ricetta - Saltimbocca di pesce in
salsa
Cucina di stagione
/ 14.11.2016
Piatto principale
Ingredienti per 4 persone: 2 limoni · 800 g di filetti dorsali di nasello · sale, pepe · 4 cucchiai di
farina · 1 mazzetto di prezzemolo · 12 fette di prosciutto crudo · 1 scalogno piccolo · 4 cucchiai d’olio
d’oliva · 1 dl di vino bianco · 180 g di panna semigrassa per salse
1. Tagliate la metà dei limoni in 12 fettine sottili e spremete il resto. Tagliate i filetti di pesce di
traverso in pezzi di circa 5 cm. Conditeli con sale e pepe. Quindi infarinateli. Accomodate su ogni
pezzo di pesce 1 fetta di limone e 1 gambo di prezzemolo e avvolgete il tutto con 1 fetta di prosciutto
crudo..
2. Staccate le foglie di prezzemolo rimaste dai gambi. Tritate lo scalogno. Scaldate l’olio in una
padella ampia. Rosolate il pesce poco alla volta da entrambi i lati per circa 5 minuti. Estraetelo e
tenetelo in caldo. Fate appassire lo scalogno nella stessa padella, nel fondo di cottura. Sfumate con il
succo di limone e il vino. Aggiungete la panna e fatela ridurre leggermente. Unite le foglie di
prezzemolo e frullate la salsa. Condite con sale e pepe. Servite il pesce con la salsa e accompagnate
con pasta al burro.
Preparazione: circa 25 minuti.
Per persona: circa 41 g di proteine, 36 g di grassi, 12 g di carboidrati, 2250 kJ/540 kcal.