ricetta della tradizione traditional recipe

I nostri dolci di alta pasticceria
Crème caramel su cialdina di
cioccolato e nocciole
con panna montata
ricetta della tradizione
Crème caramel in a wafer of
chocolates and hazelnuts
with whipped cream
traditional recipe
Crème caramel su cialdina di cioccolato e nocciole
con panna montata ricetta della tradizione
Ingredienti per 15 persone:
Per il caramello:
400 g zucchero
q.b. acqua
Per la crème caramel:
1 l latte
300 g zucchero
7 uova
Procedimento:
Mettere sul fuoco una padella con lo zucchero e un cucchiaio
d’acqua. Far imbrunire bene lo zucchero e distribuirlo negli
stampini. Lasciar raffreddare.
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
q.b. scorza d’arancia
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero. Scaldare il latte con la vaniglia, la cannella e la scorza d’arancia.
Filtrare il composto e unirlo a quello ottenuto in precedenza.
Unire il composto al caramello. Lasciare raffreddare il caramello e distribuirlo negli stampini. Cuocere
il tutto a bagnomaria a 120° per circa 50 minuti coprendo il tegame.
Per la cialda al cacao:
5 albumi
160 g zucchero
160 g burro
120 g farina tipo “00”
50 g cacao
15 ml caffè
25 g farina di nocciole
Procedimento:
Sciogliere completamente il burro. A parte miscelare le farine, lo zucchero e il cacao, aggiungendo
lentamente gli albumi. Incorporare il burro e il caffè. Lasciar raffreddare. Preparare dei dischi su una
teglia coperta con apposita carta da forno.
Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
Sfornare e mettere il disco ancora caldo su una coppetta capovolta. Lasciar raffreddare. Servire il
crème caramel all’interno della cialda e guarnire con la salsa al caramello.
Crème caramel in a wafer of chocolates and hazelnuts
with whipped cream traditional recipe
Ingredients for 15 people:
For the caramel:
400 g sugar
water just enough
Method:
Put on the fire a pot with sugar and a spoon of water. Let the sugar
become brown and place it in the moulds, then let it cool down.
For the crème caramel:
1 l milk
300 g sugar
7 eggs
1 vanilla bean
1 cinnamon stick
orange peel just enough
Method:
Whip the eggs and the sugar. Heat up the milk with the vanilla, the cinnamon and the orange peel
and add it to the whipped eggs, sifting it. Amalgamate the two mixtures. Mix the compound with the
caramel. Let the caramel cool down and place it in the moulds.
Cook in a bain marie at 120° for 50 minutes, covering the pan.
For the cocoa wafer:
5 albumens
160 g sugar
160 g butter
120 g “00” flour
50 g cocoa
15 ml coffee
25 g hazelnuts flour
Method:
Melt the butter completely. Separately mix flours, sugar and cocoa,
adding slowly the egg whites. Finally add butter and coffee. Cool down.
Lay down the compound over a baking tray covered with paper and create disks. Bake at 200° for 10
minutes.
Take the disks out of the oven and place them on an overturned cup. Cool down. Serve the crème
caramel on the wafer and decorate it with the caramel sauce.
Dolce preparato con ingredienti BIOLOGICI
Dessert made with ORGANIC ingredients