Creme caramel (senza glutine)

Ic G. Pascoli - Pascoli, Benevento
Classe 2a I
Creme caramel (senza glutine)
Insegnante
Alunna
Sofia Ievole
Daria Todino
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Procedimento
Uno dei dessert più amati del mondo è anche un complesso esperimento
chimico-fisico
che
solidificazione
della
permette
crema
e
di
la
osservare
fusione
due
dei
passaggi
cristalli
caramello… e poi di fare merenda : il creme caramel.
di
di
stato:
zucchero
la
nel
Il creme caramel è diffuso in tutto il mondo, conosciuto anche con il nome di
“latte portoghese” o come “crème caramel” con accento francese. Il creme
caramel deve essere liscio, senza grumi tipo frittatina; questa semplice
ricetta svela i trucchi per realizzarlo.
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Materiale occorrente:
-500 ml di latte
-120 gr di zucchero a velo
-120 gr di zucchero bianco
- un baccello di vaniglia
-4 uova
Procedimento:
Versiamo
tutto
il
latte
in
un
pentolino
Apriamo il baccello di vaniglia e
Mettiamo quest'ultimi nel latte e
con
scaldiamolo sui fornelli.
la
punta
del
coltello
prendiamo i semi al suo interno.
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Il latte deve essere riscaldato per
Intanto apriamo in una ciotola 4
5 minuti. Dopodichè lo facciamo
uova.
raffreddare per circa 30 minuti
finchè
non
raggiunge
una
temperatura di 60°
Sbattiamole nel recipiente.
Aggiungiamo lo zucchero a velo
setacciato.
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E amalgamiamo gli ingredienti.
Aggiungiamo
il
latte
precedentemente riscaldato.
Filtriamolo con un colino in modo
da
togliere
vaniglia.Otterremo
i
semi
un
di
impasto
Prepariamo il caramello mettendo
lo zucchero in un pentolino.
liquido.
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Aggiungiamo 3 cucchiai di acqua
e mettiamo sul fuoco per circa 15
minuti.
Il
pentolino
deve
essere
completamente mosso per non far
attaccare lo zucchero al fondo
del pentolino.
Inoltre moderiamo il fuoco negli
ultimi 5 minuti.
Il caramello assumerà un colore
arancione,
quidi
quasi
dorato.Abbiamo
assistito
trasformazione
dello
alla
zucchero
solido in un nuovo material ora
denso
e
"appiccicoso":
il
caramello.
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Copriamo il fondo degli stampini
Inoltre
dobbiamo
con un pò di caramello.
perchè
il
essere
caramello
rapidi
solidifica
molto velocemente.
Versiamo
negli
stampini
uno
strato di crema precedentemente
Li
mettiamo
in
forno
in
una
pirofila più alta degli stampini.
preparata.
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Dovranno
cuocere
in
forno
preriscaldato a 170° per circa 60
minuti.
Li lasciamo raffreddare in forno
semiaperto
per
circa
1
ora
e
mezza. Noteremo che la crema si
è trasformata con il calore: da
liquida è diventata quasi solida.
Prima
di
essere
servito,
lasciamolo in forno per circa 4
ore.
Togliamolo
dallo
stampino
e
mettiamolo in un piatto. Vedremo
che il caramello si è solidificato
così come anche la crema.
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Infine gustiamolo.
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La particolarità "scientifica" di questa preparazione è quella di essere un
liquido che diventa solido come conseguenza della coagulazione delle proteine
dovuta al calore. In realtà non si tratta di un solido vero e proprio ma di una
via di mezzo chiamata gel
19/02/2015
Daria Todino
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