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RO.MAR. s.r.l.
Martellago – VE
SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO
Titolo: PANE PER BRUSCHETTA OVALE CON
OLIO VEGETALE
Cod. ST/PF/35 R02
Data: 01/01/13
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1.
CARATTERISTICHE DESCRITTIVE
Pane tipo “0” con olio di palma, di forma ovale, con tramatura grossa, affettato, ottenuto dalla panificazione “morbida”,
adatto alla preparazione di bruschette e toast.
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo “0”*
Acqua
Olio di palma 2,2%
Sale
Lievito
Farina di malto (frumento)*
Trattato con Alcool etilico
Può contenere tracce di latte*, soia* e uova*.
* Ingredienti allergenici secondo la direttiva CE 89/03 e quindi non indicati a consumatori allergici.
2.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE
Alveolatura regolare di colore avorio
ODORE
Delicato, tipico del pane toscano, assenza di odori anomali
SAPORE
Caratteristico e gradevole
3.
CARATTERISTICHE CHIMICHE (per 100 g di tal quale)
PARAMETRO
U.M.
VALORI
NOTE
Valore energetico
Kcal
263
kj
1112
Grassi
g
3,3
Di cui acidi grassi saturi
g
1,4
Carboidrati
g
49,1
Di cui zuccheri
g
2,5
Fibre
g
3,0
Proteine
g
7,7
Sodio
g
Sale
g
1,25
Acidi grassi insaturi
g
1,9
4.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
PARAMETRO
U.M.
VALORI
Carica batterica totale
UFC/g
< 5000
Coliformi
UFC/g
Assenti
Stafilococcus aureus
UFC/g
Assente
Muffe
UFC/g
< 500
Lieviti
UFC/g
< 500
Salmonella
N°
Assente
Somma di AflatossineB1,B2,G1,G2
µg/kg
≤4
Ocratossina A
µg/kg
≤3
Zearalenone
µg/kg
≤ 50
DON
µg/kg
≤ 500
NOTE
In 25 g
5.
CONFEZIONAMENTO E IMBALLO
COD. PF
CODICE EAN
PESO N. (g)
CONF./CARTONE
CART./PIANO
PIANI/PED.
1
8006227000108
400
8
8
8
Confezione: Busta termosaldata in flow-pack con film a barriera accoppiato
Misura conf.: h 17 cm – largh. 30 cm - prof. 7 cm – peso imballo conf. 10, 2 g
Misura scatola: h 250 mm – largh 292 mm - lungh 386 mm – peso scat. (tara) 369 g - peso lordo scat. 3,65 kg
Pallet EPAL: cm 120 x 80 x 217 (h), a rendere.
6.
DURATA E MODALITA’ DI USO E CONSERVAZIONE
La durata del prodotto è di 90 giorni.
Conservare in luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di calore. Dopo l’apertura conservare a temperatura ambiente e
consumare entro qualche giorno.
Pane rustico da consumare, previo riscaldamento su piastra o padella, tal quale o farcito a piacere.
Funzione
Firma
Verifica ed approva DIR
st pf 35 pane brusch ovale con olio veg r02