Strutto unigra

Salumificio Ferrari Erio & C. S.p.a.
Via Canaletto Nord, 565/A 41122 Modena
Tel.: 059-310015 Fax: 059-450251
www.salumiferrari.it
e-mail: [email protected]
Salumi tipici emiliani
ED 00 REV 01
Del 02/11/2011
Scheda Tecnica di prodotto
Denominazione
prodotto
Strutto
Descrizione del
prodotto
Lo strutto, che ha l'aspetto di una pasta bianca, compatta e traslucida, è un
grasso alimentare ottenuto per fusione dei grassi presenti nel tessuto adiposo
interno del suino.
Ingredienti
Strutto, sale.
Valore energetico per 100 g di prodotto
891 kcal
3.663 kJ
Valori nutrizionali medi e Caratteristiche chimico fisiche
Parte edibile
Grassi
Colesterolo
Proteine
Carboidrati
Umidità e sostanze volatili
%
g/100 g
%
g/100 g
g/100 g
%
100
99
0,090
<1
0
0,2
0,5(1)
Acidità
% acido oleico
Impurità
%
Numero di perossidi
meqO2/kg
Saggio di Kreis
Nitriti come NaNO2
mg/kg
Nitrati come NaNO3
mg/kg
0,13
0,75(1)
< 0,1
0,1(2)
1,86
4,0(1)
negativo
< 10(3)
< 10(3)
Caratteristiche microbiologiche
Carica batterica totale mesofila
Coliformi totali
Coliformi fecali
Salmonella spp.
Listeria spp.
ufc/g
ufc/g
ufc/g
ufc/25g
ufc/25g
< 10
< 10
< 10
assente
assente
Miceti
Stafilococco aureo
Anaerobi solfito riduttori
Escherichia Coli
Enterococchi
ufc/g
ufc/g
ufc/g
ufc/g
ufc/g
Modalità di conservazione
Temperatura
(1)
(2)
(3)
< 18°C
TMC
150 giorni
valori limite riferiti al decreto legislativo 30/12/92 n° 37 – allegato C.
valori per uno strutto di tipo extra in conformità alle norme NGD ib 002 – 1985
inferiore al limite di rilevabilità del metodo utilizzato
Confezione di vendita
Tipo
Sacchetto in PE
Bidone
Cartone
Imballo
/
/
/
Peso
500 g
20 Kg – 25 Kg
25 Kg
< 30
< 10
<1
<1
< 10
Salumificio Ferrari Erio & C. S.p.a.
Salumi tipici emiliani
Via Canaletto Nord, 565/A 41122 Modena
Tel.: 059-310015 Fax: 059-450251
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ED 00 REV 01
Del 02/11/2011
Pallettizzazione
Quando presente secondo le esigenze del Cliente
Tecnologia di produzione
Prodotto ottenuto dalla fusione dei grassi contenuti nel tessuto adiposo interno del suino.
Caratteristiche della materia prima utilizzata
La materia prima è costituita da tessuti adiposi idonei al consumo umano ed esenti da sangue ed
impurità.
Aspetti nutrizionali
Lo strutto è costituito prevalentemente da acidi grassi saturi e per questa ragione tende ad accrescere
il tasso di colesterolo nel sangue. Tuttavia ha un contenuto discreto anche di acidi grassi insaturi
sopratutto acido linoleico, uno degli acidi grassi essenziali. Prodotto “senza glutine” ai sensi del Reg.
(CE) 41/2009.
Proprietà sensoriali
Il prodotto si presenta sottoforma di una pasta bianca, liscia ed omogenea. È stabile al calore. La
quantità di acidi grassi insaturi è decisamente elevata. Per questo motivo, e per la mancanza di
antiossidanti naturali, irrancidisce facilmente se tenuto all'aria, acquistando un colore giallognolo e un
odore sgradevole.
Consigli per il consumo
Lo strutto è indicato per la preparazione di alcune ricette particolari, come ad esempio le fritture.
Viene inoltre utilizzato dall’industria alimentare nell'impasto di molti prodotti da forno come grissini, pan
carrè, pane bianco, ecc.
I materiali utilizzati per il confezionamento risultano idonei al contatto con le sostanze alimentari ai sensi
del decreto ministeriale 21/03/73 e successive modificazioni.