Stufato di Agnello all`Irlandese (Ballymaloe Irish St)

Stufato di Agnello all’Irlandese (Ballymaloe Irish St)
di (24-Mar-2009)
Difficoltá
Media
Porzioni
4-6 persone
Preparazione
40 minuti
Riposo
-
Cottura
90 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4-6 persone)
1,350 kg di agnello
5 cipolle
5 carote
600 ml di brodo
8-10 di patate
1 pizzico di timo
1 cucchiaino di roux
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di erba cipollina
strutto
sale
pepe
Questa ricetta è stata tradotta dal libro di cucina irlandese “Irish traditional cooking” di Darina Allen che mi ha portato mia figlia da
Dublino.
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Preparazione
1. Lavare e tagliare l’agnello (io ho disossato il coscio) e mettere i pezzi in un tegame pesante con lo strutto e il burro (io ho messo
strutto e olio) e far rosolare la carne.
2. Pulire le cipolle e le carote e tagliarle e pezzettini.
3. Trasferire la carne rosolata in una casseruola da forno che sia munita di coperchio e rosolare carote e cipolle nel grasso della
carne.
4. Aggiungere alla carne le verdure rosolate, mescolare salare e pepare.
5. Versare il brodo caldo nel tegame facendo sciogliere i depositi della carne con il grasso e versare il tutto nella casseruola con la
carne e le verdure.
6. Pelare le patate e mettere i pezzi in uno strato sopra la carne e le verdure, salare, aggiungere il timo e portare a bollore sul
fornello.
7. Coprire e trasferire nel forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora e mezzo.
8. Quando lo stufato è cotto, togliere il liquido di cottura e sgrassarlo.
9. Mettere questo liquido in un tegamino, aggiungere il roux (io una noce di burro intrisa ben bene di farina) farlo bollire per
addensare, aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina versarlo nella casseruola con la carne e servire.
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