Brasato al Montepulciano Ingredienti 1,5 kg di polpa di manzo

Brasato al Montepulciano
Ingredienti
1,5 kg di polpa di manzo [scamone o fesa]; 1 bottiglia di Montepulciano non troppo
giovane; 50 g di ventresca di maiale; 1 cipolla grossa; 1 carota; 1 costola di sedano;
2 spicchi d'aglio; 1 foglia di alloro; 2 chiodi di garofano; qualche grano di pepe; 1
grossa noce di burro; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; farina; sale e pepe
Tagliate la ventresca a striscioline lunghe e sottili, salatele, pepatele e lardellate il
pezzo di carne nel senso della lunghezza. Sistemate la carne in una ciotola, copritela
con tutto il vino, quindi aggiungete la cipolla spellata e tagliata a pezzetti, la carota e
il sedano mondati, lavati e affettati, gli spicchi d'aglio spellati, i chiodi di garofano, la
foglia di alloro e i grani di pepe. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate
marinare la carne, al fresco, per tutta la notte.
Al momento della cottura, estraetela dalla marinata, asciugatela con carta da cucina,
legatela in più punti con lo spago e infarinatela leggermente. Fate scaldare l'olio e il
burro in una casseruola a fondo pesante e fatevi rosolare la carne girandola spesso. A
rosolatura avvenuta, togliete la carne dalla casseruola e versatevi le verdure della
marinata sgocciolate dal vino. Fatele appassire e, quando la cipolla comincia a
prendere colore, rimettete la carne nella casseruola, salatela, pepatela e fatela
insaporire per qualche minuto quindi bagnate il tutto con il vino della marinata,
incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco dolcissimo, per circa tre ore. Girate il
pezzo di carne di tanto in tanto e fate attenzione che il sugo non si asciughi troppo, in
tal caso aggiungete qualche cucchiaio di brodo. A cottura ultimata quando la carne
sarà tenerissima, togliete il brasato dalla casseruola, liberatelo dallo spago e lasciatelo
intiepidire per poterlo tagliare più facilmente.
Tagliate la carne a fette spesse, accomodatele sul piatto da portata e copritele con il
sugo caldissimo.