Arrosto di maiale all`arancia 6 persone 20 minuti 60 minuti

Arrosto di maiale all'arancia
6 persone
20 minuti
60 minuti
Ingredienti
1 kg circa di arrosto di maiale ricavato dal carrè o dalla coscia; 2 belle arance non
trattate; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 3 scalogni [oppure 1 cipolla media e 1
spicchio d'aglio]; 1 carota; 1 foglia di alloro; timo; ½ bicchiere di vino bianco secco;
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro; 2 cucchiai di liquore all'arancia [Cointreau o
Grand Marnier]; sale e pepe
Se necessario, ripulite la carne dall'eccesso di grasso e legatela in più punti per
mantenerla in forma. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare la carne
girandola continuamente in modo che si colori in maniera uniforme. Dopo una decina
di minuti aggiungete gli scalogni e la carota affettati e lasciateli appassire, mescolando
spesso. Quando lo scalogno si sarà imbiondito, insaporite la carne con sale e pepe,
unite il vino, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e un pizzico di timo.
Incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora
girando la carne ogni tanto e aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario. Mentre
la carne cuoce, lavate le arance e pelatele con un coltellino ben affilato, in modo da
togliere solo la parte gialla della scorza che taglierete a filettini sottili. Scottateli per
due o tre minuti in acqua bollente quindi scolateli e teneteli da parte. Spremete una
delle due arance e pelate l'altra a vivo [togliendo cioè anche la pellicina bianca].
Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Passate la
salsa da un colino, rimettetela sul fuoco, unitevi il succo di arancia e le scorzette e
fatela ridurre della metà. Alla fine unitevi il liquore e, non appena riprende il bollore,
toglietela dal fuoco. Affettate l'arrosto, accomodatelo su un piatto da portata e
guarnitelo con l'arancia pelata a vivo tagliata a fettine sottili. Servite a parte la salsa
ben calda.
Copyright by: Carlo Gizzi 2006