manzo alla bourguignonne

MANZO ALLA BOURGUIGNONNE
boeuf bourgignon
Preparazione : 20 min - Riposo : 12 ora(e) - Cottura : 2 ora(e) 55 min - Materiale : -
Ingredienti : 4-6 persone
- 1 kg di stufato di manzo - (ad es.: stinco, magro di spalla, spalla) - 1 cipolla - 3 carote (300 g) - 1
mazzetto aromatico - 500 ml di vino rosso - 2 spicchi d'aglio - 150 di pancetta affumicata a cubetti - 30 g
di burro - 4 cucchiai di Maizena® (amido di mais) - diluiti con 4 cucchiai d?acqua fredda - 2 cucchiai di
concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini di fondo di vitello - 200 ml d'acqua tiepida - sale, pepe
1. Il giorno precedente, tagliare la carne a cubetti di 3-4 cm per lato e parare i pezzi di carne. Inserire la
bacinella trasparente. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Affettarla nella bacinella media usando
il disco per affettare 4 mm e avviare il programma ROBOT. Lavare e sbucciare le carote e affettarle allo
stesso modo.
2. Marinare per una notte intera la carne nel vino rosso a cui avrete aggiunto le carote e la cipolla affetate
e il mazzetto aromatico.
3. Lo stesso giorno, sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà eliminando il germoglio centrale.
Nel contenitore di metallo, versare la pancetta a cubetti e l'aglio insieme al burro e avviare il programma
ESPERTO, 3 minuti/velocità 1A/100°C. Aggiungere la carne marinata e riavviare il programma
ESPERTO, 8 minuti/velocità 1A/100°C.
4. Aggiungere quindi le carote e le cipolle della marinata, il mazzetto aromatico, la Maizena® e il
concentrato di pomodoro. Salare, pepare e bagnare il tutto con il fondo di vitello (diluito in 200 ml di acqua
tiepida) e la marinata (la marina- tadeve coprire interamente la carne). Avviare quindi il programma
ESPERTO, 2 ore/velocità 1A/95°C. Riavviare il programma per 45 minuti, senza il tappo, in modo
che la salsa si riduca. Controllare la cottura (la carne deve essere tene- ra), e cuocere più a lungo se
necessario.
Consigli del cuoco :
Se la salsa è troppo liquida, aggiungere un poco di Maizena.Per una preparazione più
rapida, è possibile ridurre il tempo della marinata.
Cook Expert
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016