Per questa ricetta si ringrazia la Warsteiner Italia

Per questa ricetta si ringrazia la Warsteiner Italia srl
BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO
Categoria: Carni-ovini
Tempo di realizzazione: 2 tempi
Ingredienti per 4 persone:
800 g. carne di agnello
260 ml. birra scura Warsteiner
40 g. miele d’acacia
30 g salsa di soia
60 g. semi di sesamo
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 rametto di timo
1 cucchiaino di paprica dolce
q.b. pepe nero in grani
q.b. erba cipollina
300 g. cipolle
130 ml. birra chiara Warsteiner
20 ml. olio extra vergine oliva
q.b. sale fino
1 foglia di alloro
Procedimento:
Tostare il sesamo in un tegame facendo attenzione a non bruciarlo.
Trasferirlo in un piatto e conservarne da parte un cucchiaio per la decorazione finale.
Sistemare le cipolle in una teglia da forno con la birra chiara, poco olio e poco sale,
cuocendo poi in
forno a 160° per 30 minuti circa.
Tagliare l'agnello in pezzi, lavarli ed asciugarli.
Rosolare la carne con l’olio in un largo tegame da forno;levare e tenere da parte.
Nello stesso tegame versare la birra scura, la salsa di soia, il miele, le spezie, le erbe
aromatiche
legate con uno spago, i semi di sesamo.
Portare a bollore sul fuoco, poi allontanare dalla fiamma ed unire l’agnello, aggiungendo
poca
acqua qualora si rendesse necessaria per coprire completamente la carne.
Coperchiare e cuocere in forno a 160° per 1 ora e 1/2 o finchè la carne è molto tenera.
Levare la carne e sistemarla al caldo, porre il tegame sul fuoco vivace e ridurre il liquido di
cottura
finchè denso e sciropposo.
Levare il mazzetto aromatico, glassare la carne nella salsa e disporla nei piatti.
Colare parte della glassa, unire le cipolle e terminare con i semi di sesamo serbati e con
poca erba cipollina tritata.