Boeuf Bourguignon - Viaggiando in Cucina
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Boeuf Bourguignon - Viaggiando in Cucina
BOE EUF BO OURG GUIGN NON Questa è la ricettaa originalle tratta dal d libro di Julia Child che cosìì s conn scrivevava: “Come succede i piatttti famosi, ci sonoo diversi modi perr fare unn buon BBoeuf Bourguignon. Bo Cotto bbene e perf rfettamentee aromatizizzato è certamente c e uno deii piatti di carne piùù gustosii creati dallll'uomo, e può p anche essere il piatto p princcipale per uuna cena a buffet. Per Pe fortuna potete preepararlo inn anticipo, annche il giorrno prima e poi riscaldldarlo: ci guuadagna in sapore”. Buon viagggio in cucinaa… DOSI PER R 6 PERSONE Preparaz zione 40 0 minuti Cottura 4 ore 20 2 minuti Difficol ltà: med dia Categori ia: seco ondi/carne INGRED DIENTI PE ER IL BOE EUF 1,5 5 kg noc ce o fesa di man nzo 750 0 ml vi ino ross so di Bo orgogna (oppure e Beaujo olais, Cotes C du u Rho one, Bor rdeaux-St. Émili ion, Chianti) 750 0 ml bro odo di manzo 160 0 gr pan ncetta con la co otenna in una so ola fett ta 1 c carota 1 c cipolla dorata 30 gr fari ina 0 1 c cucchiai io olio extraver rgine di oliva 1 c cucchiai io di concentrat to di pomodoro Pep pe 4 sta agioni Sal le fino INGRED DIENTI PE ER LE VER RDURE 300 0 gr cip polline borretta ane 120 0 ml bro odo di manzo 1 f foglia di d alloro 2 r rametti prezzemolo Bur rro 1 c cucchiai io olio extraver rgine di oliva 300 0 gr cha ampignon piccoli i Sal le fino Pep pe 4 sta agioni DIMENTO O PROCED e la co otenna e tagliar re la pancetta a basto oncini. Togliere la cote enna e la panc cetta i in 350 ml di acqua p per 10 Scolatel le, asci iugatele e tenet tele da parte. Riscalda ate il forno f a 230°. late la a pancet tta nell l'olio Rosol moder rato per 2-3 2 m minuti trasf feritela a con l'aiuto o del forat to (o di i una for rchetta) ) in un Cuocere e minuti. a fuoco quindi mestolo piatto. Ripor rtate la l cass seruola sul fuoco f e risca aldate be ene il grasso. g Tagli iate il manzo a dadi d di circa a 7 cm, asciu ugate co on un tovagliol t lo di carta c e rosol latela, pochi pezzi per volta, nell' 'olio e grasso o della pancet tta ben caldi i facend do in modo m che e tutti i lati riman ngano belli dora ati. Gir rate i pezzi p di carne e con una a pinza, in modo o da evi itare di e cons servateli i nel piatto assiem me alla a pungerli i. Scol lateli pancetta a. Spuntate e la ca arota, sbucciat s te la ci ipolla e taglia ate entrambe a fette. Nello stesso s grasso g d di pance etta dor rate le verdure e e poi i scartate e il gra asso. Versa ate il manzo e pa ancetta nella casse eruola con c le verdure v ite con e condi sale e pepe. Cosparg geteli c con la farina e siste emate la ca asseruola a senz za il coper rchio ne ella parte centr rale del l forno caldo o a 230° lasci iandola per 4 minuti. Trasc corso qu uesto tempo, fuo ori dal forno, date una bel lla mesc colata e inforn nate di nuovo o per alt tri 4 mi inuti. (Q Questo fa f in modo ch he la crostici ina). f farina si dori i e che e ricop pra la carne con c una a ate il vino v ed il brod do in mo odo che Versa la carne ne ve enga be en ric coperta. Aggiu ungete il po omodoro concentrato, l'agl lio, le erbe e la l coten nna. Portare ad eboll lizione a fuoco medio. Poi cop prite la a casser ruola e inforn natela sistemand s dola nel terzo o scompart to infer riore de el forno o regola andone la l tempe eratura in modo o che il l liqui ido sob bbollisca a piano o piano o per circa 3 ore e (indicat tivament te sui 160°-170° °) Mentre la carne e sta cu uocendo nel for rno, prep parate l le cipol lline ed d i. i funghi na padel lla capiente ris scaldate l'olio In un ed i il burro o e aggiungete le cip polline. Fatel le salta are con delicat tezza su u fuoco medio o per ci irca 10 minuti in modo che si dorin no il più p pos ssibile uniform memente, senza a romper rsi. Vers sate il brodo, condite a pia acere, aggiunget a te le er rbe. Fate cuocer re per circa 3 30 minu uti, il tempo o neces ssario affinché é le cipolle riman ngano tenere, t conserv vando però la loro forma, ed il liquido o è qua asi del tutto o evapo orato. Rimuovet te le erbe e tenet te da pa arte le cipollin c ne. Per qua anto rigu uarda i funghi riscalda ate l'ol lio ed i il burro o in una a padella a fuoco o vivace e. Aggiun ngete i funghi e mescol lateli muovendo m o la pad della pe er circ ca 2-3 minuti i. Appena risu ultano dorati, togliete eli dal fuoco, regolat teli di sale e teneteli t i da par rte fino o al momen nto dell l'uso. Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi. Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l’eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure. SE LO SERVITE SUBITO: coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa. SE LO SERVITE IL GIORNO DOPO: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa. IN OGNI CASO: servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo. E siamo pronti in tavola! NOTE SE NON TROVATE LA PANCETTA CON LA COTENNA saltate il passaggio della lessatura e soffriggete direttamente in padella una volta tagliata a listarelle. UTILIZZATE UNA CASSERUOLA IN GHISA per questa preparazione, perfetta per essere utilizzata sul fuoco e direttamente in forno. Gennaio 2017 WWW.VIAGGIANDOINCUCINA.COM WWW.FACEBOOK.COM/VIAGGIANDOINCUCINA [email protected]