Cipolle con ripieno dell`orto p

Cipolle con ripieno
p
dell’orto
a cura di S.
INGREDIENTI
per 4 PERSONE
4 cipolle bianche “piattone” di primavera,
private della prima buccia
1 patata pelata e tagliata a dadini
1 zucchina, tagliata a dadini e
1 peperone, privato dei semi e dei filamenti, tagliato a dadini
circa 80 g di provolone, tagliato a dadini
foglie di basilico tagliate sottili per il lungo
olio EVO e poco sale
pepe nero al mulinello
nsigli dello Chef
o
c
I
Per questa ricetta
possono essere utilizzate anche
delle cipolle bianche o rosse, ma è
preferibile di gran lunga l’utilizzo delle
“piattone” primaverili in quanto queste
sono molto più ricche d’acqua, dal sapore
più delicato e molto meno impegnative da
digerire. La vostra farcitura può prevedere
anche altre verdure, magari anch’esse
di stagione, come asparagi, favette
fresche, fagiolini, melanzane...
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PREPARAZIONE
In abbondante acqua leggermente salata e bollente, lasciar sobbollire
dolcemente le cipolle per 15 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare. Una
volta fredde le cipolle, tagliare il cappello a 3/4 della loro altezza e, con
l’aiuto di uno scavino, recuperare un po’ della loro polpa interna;
in una padella con il fondo pesante, stufare dolcemente le verdure e, verso
metà cottura, unirvi anche la polpa scavata delle cipolle e lasciar cuocere
ancora qualche minuto, aggiustando infine di sapore;
unire il provolone al misto di verdure e con questo farcire le 4 cipolle,
pennellarle con un filo d’olio e passarle in forno
a 180°C per circa 5-6 minuti.
Toglierle, spolverarle di basilico tagliuzzato
e servirle subito.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
SECONDI PIATTI e coNtorni
167,5 kcal per porzione. Carboidrati 14,9g, proteine 8,23g,
lipidi 8,76g. La cipolla è la fonte alimentare più ricca di
flavonoli in particolare quercetina con attività antiossidante.
Numerosi studi scientifici hanno descritto effetti benefici della
cipolla legati alle sue proprietà antiossidanti, antitumorali,
ipolipemizzanti, ipoglicemizzanti, antiaggreganti, antibiotiche.
Circa 40-100g di cipolla è la assunzione raccomandata da
introdurre nella dieta quotidiana per contrastare l’insorgenza
di malattie tumorali e cardiovascolari. La cipolla è molto
ricca di fibra solubile a corta catena, fermentabile, che può
causare gonfiore intestinale.
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