Fegato alla veneziana

Fegato alla veneziana
Ingredienti per 4 persone:
4 belle scaloppe di fegato di vitello
3 grosse cipolle gialle
60 g di burro
Olio extra vergine di oliva
Vino bianco secco
Sale
Tagliare a fettine sottili le cipolle e farle stufare in un tegame con il burro e un giro d'olio.
Affettare a striscioline non troppo sottili il fegato.
Quando le cipolle saranno un poco ammorbidite, salarle, bagnare con poco vino bianco e continuare
la cottura.
Verificare la consistenza delle cipolle e, quando saranno belle tenere, aggiungere il fegato, lasciarlo
appena rosolare e bagnare con poco vino bianco.
Quando il fegato avrà cambiato colore e sarà passato dal rosa al nocciola, assaggiarlo per evitare
che cuocendolo troppo diventi duro e servirlo con le sue cipolle stufate.
Se necessario, salarlo solo dopo aver terminato la cottura.