Zuppa di cipolle (soupe à l`oignon gratinée)
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Zuppa di cipolle (soupe à l`oignon gratinée)
Zuppa di cipolle (soupe à l'oignon gratinée) 4 persone 10 minuti 75 minuti Ingredienti 500 gr: di cipolle; 40 gr. di burro; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 25 gr. di farina; un bicchiere di vino bianco; 2 spicchi d'aglio; un mazzetto di aromi (alloro, timo e prezzemolo); 8 fette di pane casereccio raffermo; 100 gr. di gruyère grattugiato; sale e pepe. Per il brodo: 1,2 litri d'acqua; un gambo di sedano; una cipolla; una carota; 2 piccole zucchine verdi; sale. Preparazione Preparate il brodo vegetale cuocendo per 30 minuti le verdure con l'acqua. Filtratelo, salatelo e tenetelo al caldo, sul fuoco molto basso perché non si consumi. Affettate sottilmente (*) le cipolle e fatele appassire dolcemente nel burro e nell'olio per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando incominciano a prendere un po' di colore aggiungete la farina e mescolatele per un minuto. Bagnate con il vino e fate evaporare, unite l'aglio e il mazzetto di aromi (che avrete messo, secondo l'usanza francese, in un sacchetto di garza di cotone). Versate il brodo poco per volta e fate cuocere per 45 minuti. Tostate le fette di pane e disponetele 2 in ogni zuppierina individuale. Passate la zuppa al setaccio e versatela sulle fette di pane, pepate, salate e coprite con il gruyére. Mettete le zuppierine in forno ben caldo e fate gratinare per 10 minuti o fino a che il gruyére non sarà diventato scuro. (*) Per non piangere durante il taglio delle cipolle, immergetele per circa 2 minuti in acqua tiepida. Fate Accompagnare questo piatto nazionale della cucina francese da una buona bottiglia di Beaujolais Nouveau e dalla colonna sonora del film di Lelouch "Un uomo e una donna": passerete una piacevolissima soireé. Copyright by: Carlo Gizzi 2006